
紅龜是福鼎傳統的特色小吃,當地人再熟悉不過的了。橢圓形,扁平狀,極似一只鮮紅的龜,因此而得名。“紅龜”里面是棕黃色的餡,底下粘著一兩張柚葉。聞起來有淡淡的柚子香和餡料的甜香,咬上一口柔軟細膩,香甜可口,粘中有酥,酥中帶軟。
平常時間是吃不到“紅龜”的,只有在孩子滿月或周歲的時候,當家的會定制“紅龜”,贈送給親朋好友、左鄰右舍,以討吉祥,意味著孩子要像龜的壽命那樣長。
制作“紅龜”主要分成兩個部分,一個是“龜殼”即皮囊,一個是“龜肉”即餡。龜殼一般是用糯米漿壓水后有一定柔軟度和可塑性后,調入一點點當地人稱為“紅粉“的食用色素。餡有兩種做法,以前紅龜的餡主要是番薯(煮熟)、大豆(壓成碎末)和面粉按一定的比例和在一起,加上一定量的白糖揉捏均勻,然后揉一小團。再抓一小團富有粘性的糯米粉團,捏成一個凹槽,將餡團塞進凹槽里,再進行整壓成大體的“龜”狀,接著塞進刻有圖案的木槽中,最后將木槽的一端輕敲桌面使其剛好掉落在擺在桌面上的柚子葉上。隨后將其晾在竹匾上,達到一定數量后放進蒸籠里蒸。一定時間之后,一個個可愛的紅龜就這樣出爐了。 □ 廖詩雄

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