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明朝詩人、學者謝肇淛《太姥山志》記載：“太姥洋在太姥山下，西接長蛇嶺，居民數十家，皆以種茶樵蘇為生。白箬庵前后百畝皆茶園。”樵蘇即砍柴割草之人。他在《長溪瑣語》寫道：“環長溪百里，諸山皆產茗，白丁僧俗半衣食焉。”種茶收入是普通百姓和僧家衣食生活的一半來源。明代詩人陳仲溱在太姥山游記中寫道：“疊石庵，緇徒頗繁，然皆養蜂賣茶，雖戒律非宜，而僧貧亦藉以聚眾。”緇徒即僧人，僧人養蜂種茶賣茶雖有違佛家戒律，卻可為僧人提供基本生活來源。

據以上記載，明朝時期太姥山地區茶葉種植、生產、銷售已經是很普通，不管是普通百姓，還是寺院僧人都大量種茶、采茶、制茶、出售茶葉。茶葉收入成為百姓重要的經濟來源，在百姓生活中占有比較重要位置。

太姥山中的太姥洋、白箬庵、疊石庵等處有大片的茶園。

清乾隆四年福鼎第一任縣令傅維祖在清查太姥山寺產時登記：“南至疊石庵，外大茶園峰梁為界。”“舊管大茶園一片，在國興寺山西首鸚哥路下。”“本庵舊管茶園一處，坐落于太姥洋宮后峰右邊。本庵舊管茶園一片，坐落于石牛塢。”太姥山周邊多數茶園歸太姥山寺庵所有，是寺庵重要財產，也是主要經濟來源。

謝肇淛在游太姥山詩中多處描寫太姥山茶，《玉湖庵感懷》中寫道：“采茶人去猿初下，乞食僧歸鶴未歸。”采茶人離開茶園時，猿猴已開始出沒，說明采茶人回家時天色已暗。在春天采茶季節里，采茶百姓和僧人是非常忙碌辛苦，起早摸黑在茶園中采摘茶葉。他在《天源庵》詩中道：“借問僧家何處，采茶猶未還。”僧人都忙于采茶、制茶，寺院空無一人。《午所庵》詩：“天柱青初近，云芽綠未齊。”農歷二月，茶樹剛露出少許芽頭，還未長成綠色一片。

與謝肇淛一起游覽太姥山的詩人周千秋《游太姥山道中作》：“幾處茶園分別墅，數家茅屋自成村。”在太姥山茶園周邊建有幾處的農家茅屋，數家農家茅屋組成一個自然村落。茅屋、綠色的茶園和四周松柏、峰巒形成一道美麗的自然風景，也道出詩人對世外桃源生活的一種理想。歐應昌是謝肇淛、周千秋的詩友，得知他倆游太姥山，寫詩相送：“蜃氣青窺海，茶香綠采云。”站在太姥山頂可看到海上的海市蜃樓景觀，在太姥山中聞到綠的象天上云彩般的茶園飄出的陣陣茶香，詩人的想象充滿著對太姥山美景和太姥山茶的向往。也是和謝肇淛一起游太姥山的寧德人崔世召《玉湖庵》詩：“古木青攢漢，新芽翠點園。”玉湖庵四周古木參天，象男子漢般排列，茶樹新長出的翠綠色嫩芽，裝點著茶園。

明代太姥山茶已形成自己的茶葉品牌，產生一定影響，那就是綠雪芽茶葉。明代陸應陽《廣與記》：“福寧州太姥山出茶，名綠雪芽。”謝肇淛在博物學著作《五雜組》寫道：“閩方山、太姥、支提俱產佳茗，而制造不如法，故名不出里。”肯定太姥山產佳茗，又指出太姥山地區茶葉制造貯藏存在不足，影響茶葉質量和知名度。

周亮工，明未清初詩人、學者，曾任福建按察使、布政司，對福建風俗民情甚為了解，對福建茶葉更是精熟。所著《閩小記》中有閩茶曲十首，后附自注文，可視為閩茶簡史。其中第八首詩是：

“太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天搓。

茗禪過嶺全平等，義酒應教伴義茶。”

注文寫道：“綠雪芽，太姥山茶名。”至少在明未清初太姥山綠雪芽茶葉的名氣已經很大，深得各地品茗者的好評。

清乾隆年間邱古園著《太姥指掌》云：“磨石坑三里許至平岡，居民十余家，結茅為居，種園為業，園多茶，最上者：‘太姥白’即《三山志》綠雪芽茶是也。”綠雪芽也稱“太姥白”是茶葉中最上等品。

明清時期綠雪芽茶葉制法應與現在福鼎白茶中“白毫銀針”制法相近。晾曬，自然萎凋，半發酵為主，所制得茶葉湯水甘醇舒爽，香氣清淡。

明萬歷年林祖恕游太姥山至天源庵，庵內僧人碧山被稱為“詩僧”。“具方袍相接。”“因箕坐于溪畔，取竹爐汲水，烹太姥茗啜之。”明代文人高僧品茗講究優靜高雅的環境。選擇在大自然界幽靜的山林間、溪澗畔、泉水邊，以松濤，清風相伴，體現文人雅致的情趣。這種風尚至今讓我們倍感神往，飲茶達到一種精神境界。品茗論禪，吟詩作文，盡得飲茶之趣。明清許多畫家就是以此場景為題材繪畫。

取竹爐汲水煮茗，明代文人雅士品茗，對水是很講究。謝肇淛《五雜組》言：“閩人苦山泉難得，多用雨水，其味甘，不及山泉。”田藝蘅的《煮泉小品》對泉水要求是：清、寒、甘、香四個特點。碧山上人用太姥山的山泉水烹太姥佳茗，飲后清爽甘甜，回味醇和，讓人心神舒暢。

明代廣東僉事，州人林愛民《夢游太姥》詩：“一僧辟谷可旬日，煮茗只向石底燒。”僧人辟谷修煉可十幾天不進食，只飲茶水。林祖恕《天源庵訪碧山上人》：“竹間風吹煮茗香，戶外柑橙楓柏赤。”明代詩人鄭邦祥太姥山詩：“清溪激齒松泉滑，古洞烹茶瓦鼎寒。”明代太姥山寺院飲茶還是用瓦鼎之類器皿“煮”或“烹”。謝肇淛《五雜組》言：“古時之茶，曰煮、曰烹、曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投入，稍著火，即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今之法，亦自不同也。”明代廢除團餅茶，普遍使用散茶沖泡飲茶。散茶沖泡過程包括：洗器、煮水、溫壺、洗茶、置茶、注水、分茶等步聚。各地飲茶方式又有所區別，太姥山地區品茗方式經過唐宋的發展，到明清形成比較成熟的飲茶方式和茶文化，盛行于文人和寺院僧人中。

明清時期茶已溶入百姓生活中，是人們生活中不可缺少的物品，成為當地民風民俗的組成元素。七月初七，七夕節案桌上供品有茶、新鮮水果、五子（桂園、紅棗、茶生、桃仁、豆子），焚香祭拜，乞巧、乞子、乞美好婚姻。然后大家一起喝茶聊天，吃水果、玩乞巧游戲。老人去逝喪禮靈座供品除飯、菜外，還要一杯茶，一盞酒。蓋新房上樑、壓樑物品中也要有茶葉，茶與百姓生活密切相關。 □ 黃建軍