福鼎新聞網訊（葉菲菲）“寧德大黃魚的處理，要注意好下刀的位置和刀數，需要先在魚的側面切一刀，再對魚的正面和背面下刀。……”11月10日，11月10日，注冊中國烹飪大師、福鼎市餐飲烹飪與服務行業協會常務副會長劉元建正在酒店廚房，指導參加第十一屆寧德世界地質公園文化旅游節美食品鑒黃魚宴的廚師們做好大黃魚的處理工作，并針對大黃魚如何入菜給廚師們進行講解。
“這道菜肴叫‘春華秋實’，形狀小巧，擺盤精致，大黃魚經過初步處理后，我們要將魚肉切成丁塊狀，然后與福鼎白茶的嫩芽相融合，做成餡料，最后用春卷皮將其包成元寶的形狀。”劉元建說，要注意的是，這道菜內部的餡一定要預先制熟，再包起來，才能保證魚肉的鮮美口感。
“本次文化旅游節，我們想借助寧德大黃魚，通過煎、炒、烹、炸、溜、燴等傳統烹調技藝，呈現出以大黃魚為主料的各種烹飪作品，讓更多人品嘗到我們閩東的美食，了解到我們閩東的飲食文化。”劉元建表示，此次他們還將融入現代先鋒料理廚藝這種全新的烹飪理念，把作為中國地理標志產品的寧德大黃魚的獨特魅力全面展示出來。
據了解，本次黃魚宴包括冷菜、熱菜、小吃、面點等，整臺筵席將完美呈現出寧德大黃魚的制作工藝。
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