前不久，由市茶業(yè)發(fā)展領導小組主辦，市茶業(yè)局、市茶業(yè)協(xié)會承辦的2013年福鼎白茶斗茶賽落下帷幕。圍繞著本次斗茶比賽，至今還被廣大熱愛白茶之士所津津樂道。此次大賽呈現(xiàn)幾個特點：一、品種全、獲獎面廣。二、部分茶企成績進步顯著。三、有黑馬茶企呈現(xiàn)，以前很少在公眾視野中出現(xiàn)的茶葉品牌，此次比賽中脫穎而出。四、老茶企穩(wěn)扎穩(wěn)打，成績穩(wěn)定。
在比賽過程中，取樣方式、評委的組成等也較往屆不同。市茶業(yè)協(xié)會秘書長張肖女士認為，本屆大賽由組委會組成收樣組到各企業(yè)取樣，收樣組從每個茶企準備的200斤堆頭中隨意取樣1公斤，當場包裝、加密，并由公證員全程陪同。一改往屆由企業(yè)送樣的做法。在評選過程還邀請了市民、茶人等參與。在參加市民組評比中，有一位83歲高齡的老茶人引起筆者的注意，他就是新工藝白茶發(fā)明人，福鼎老一輩茶人王奕森，他對每個茶樣認真進行品嘗，并逐一給予評分。“此次斗茶比賽的茶葉質(zhì)量都很好，白茶生產(chǎn)企業(yè)的進步有目共睹。”王說。
“狀元”是這樣煉成的
福建品品香茶業(yè)有限公司無疑是此次大賽獲得金獎最多的茶企之一，那么品品香的“狀元”又是怎樣煉成的呢?公司副總經(jīng)理邵克平坦誠，幾年前生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)并不是很好，其口感、外形等與其他公司生產(chǎn)的茶葉還有一定的差距。為了尋找差距，公司不怕“出丑”，積極參加各類茶事評比活動，從中尋找差距，以便改進。
與此同時，為打造福鼎白茶第一品牌，該公司在規(guī)范生產(chǎn)上大做文章。設置了總負責、采購、加工人事監(jiān)管、加工工藝監(jiān)管、評審監(jiān)管等人事制度流程，對茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的外形、水分、農(nóng)殘、出廠檢驗、拼配及出廠抽查等多個業(yè)務流程進行嚴格把關。每個人事環(huán)節(jié)詳細負責各自的業(yè)務范圍，從而打造一支專業(yè)化茶業(yè)人才隊伍。
茶葉好不好，首先看原材料。近年來，該公司分別在管陽、磻溪、貫嶺建成三大茶葉基地，以基地為中心輻射周邊農(nóng)戶開展茶葉種植。在茶葉基地嚴格按照現(xiàn)代茶園標準化管理模式，嚴格把關茶葉的土壤、種植、采摘、施肥、蟲害防治等環(huán)節(jié)，按照統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配發(fā)、統(tǒng)一管理的方式，與周邊農(nóng)戶達成合作關系，為公司提供優(yōu)質(zhì)的茶葉原材料，把好品質(zhì)第一關。
“人才是企業(yè)的創(chuàng)新源泉。”邵克平說，為了加強人才隊伍建設，公司高薪聘請了具有國家級茶藝工程師人才擔任企業(yè)技術部門的指導總監(jiān)。這些人員在茶業(yè)領域具有多年的生產(chǎn)、研究經(jīng)驗，為公司茶葉技術把關注入一股強大而又新鮮的血液。“有了優(yōu)質(zhì)人才，企業(yè)的技術創(chuàng)新才有可能。”邵克平說，一方面公司通過加大技術設施的投入，先后成立了技術研發(fā)中心、實驗室、茶葉生產(chǎn)流水線等。另一方面公司通過與福建農(nóng)林大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學等國內(nèi)多所大學合作，承擔省科技區(qū)域重點項目：福鼎白茶產(chǎn)業(yè)提升關鍵技術、年份茶鑒定標準研究、白茶功效研究等多項科技項目的開發(fā)與研究，力圖讓福鼎白茶的技術研發(fā)始終走在最前沿。
同時，企業(yè)將歷年來獲得參賽獎金的一半作為員工技術創(chuàng)新的獎勵基金，大大提高了全體員工的技術創(chuàng)新積極性。
“萎凋”的奧妙及其他
白毫銀針的制作是白茶中最難把控的。筆者特意走訪了榮獲金獎的兩家福鼎市龍頭茶企，鼎白茶業(yè)有限公司和福大茶業(yè)有限公司。
鼎白茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的白毫銀針在本次比賽中，以0.44分之差遺憾地與狀元失之交臂。今年清明節(jié)前后筆者兩次到鼎白的廠房拍攝白毫銀針日光萎凋的大場景。一次是陪同央視紀錄頻道《茶，一片樹葉的故事》欄目組的攝影師小方，拍攝白茶萎凋場面;另一次是陪同海峽衛(wèi)視的《海峽名錄之福鼎白茶》欄目拍攝團隊拍攝白茶萎凋場景。
鼎白公司董事長兼總經(jīng)理王傳意告訴筆者，他對白毫銀針的日光萎凋和其他茶企存在著不同觀點。1、始終堅持用日光萎凋工藝，除非天氣不允許，萎凋時間要達到72小時。2、關注萎凋茶葉的走水情況，根據(jù)不同情況及時調(diào)整萎凋方式。3、他的廠房設計根據(jù)其父輩傳下來的經(jīng)驗，既能受風，又能充分接受陽光的場所，俗稱制作白茶的風水地。4、今年清明前由于自己的疏忽，有一批銀針萎凋的工藝沒有處理好，他堅持把這批茶葉處理掉，決不把生產(chǎn)的次品出廠。
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