也許是堅持日光萎凋的緣故，此次大賽，茶人組對鼎白的白毫銀針評分很高。事實上鼎白的白毫銀針名不虛傳。2012年，鼎白的白毫銀針曾榮獲寧德市茶王，2013年中茶杯榮獲特等獎。有品嘗鼎白的白毫銀針的人都說，其入口的滋味鮮爽度高，能打開舌面的味蕾，讓口腔充滿茶香。
走進福大茶企，福大的董事長兼總經理林允居告訴筆者，他的白毫銀針生產與鼎白方式不同，利用室內加溫復式萎凋方式生產。“多年來我們堅持科技創新，不斷改進萎凋房，使室內萎凋生產的白茶達到最佳。”林允居說。有著20多年制茶經驗的林允居，還經常向老茶師學藝，不斷提高制茶工藝。他認為，白毫銀針萎凋時間一般控制在48小時左右，期間要進行并篩，并篩的時間和技巧都很關鍵，其間要掌握溫度、濕度等。
福大的白毫銀針能獲獎的另一個原因是他的原材料供應。他的茶青都是采自高海拔又有森林無污染的環境，林允居說：“已經投巨資在太姥山孔坪建立800畝有機茶基地，就是為了有優質的原材料。”品飲福大的白毫銀針，滿披白毫，毫味十足，白茶的韻味明顯。林允居說：“福鼎白茶斗茶依然要每年進行，只有這樣，福鼎白茶的品質才會更好。”
“黑馬”殺入斗茶現場
在此次大賽中，有幾匹黑馬倍受人們關注。“德福茗”便是一匹，由福鼎市德福茗茶業有限公司選送的茶樣獲得新茶類(壽眉)狀元，新茶類白毫銀針獲得銀獎。
筆者獲悉，此次斗茶賽評比由專家組、茶人組和市民組組成的評審團對參評的30多家企業82只茶樣進行了嚴格、認真的密碼審評，共評出首屆福鼎白茶斗茶賽新茶類(白毫銀針、白牡丹、壽眉)，老茶類(白牡丹、壽眉)狀元各1名，金獎各2名，銀獎各3名。福鼎市德福茗茶業有限公司能擊敗眾多知名龍頭茶企業一舉奪魁實屬不易。
“制出一款好茶要做到‘天時地利人和’。”福鼎市德福茗茶業有限公司總經理楊承斗如是說。天時是指采茶時節要老天作美，風和日麗。民間采茶有三不采之說，下雨天不采，露水多不采，病蟲害茶葉不采。一般在上午10點后采茶。地利是指茶的原產地要求無污染，海拔600—800米的山頭最佳。楊承斗的茶葉主要來自磻溪黃岡和白琳車洋，黃岡海拔600多米，是產好茶的最好地區。車洋地處白琳的母親河上游，生態環境好。人和是指制茶人的制作工藝。“制茶要用心。”楊承斗1990年起就開始從事茶葉制作和銷售工作，從業20多年的經歷讓他對制茶有自己獨到的見解。有了好的茶原料，接下來就要看茶師傅的“功夫”了。“白茶只經萎凋和干燥兩道工序就可成，看似簡單，實則奧妙無窮。這里面包含制茶師傅太多心血。”日光萎凋是傳統白茶的制造方法，對陽光強弱和晾曬時間要求嚴格;烘干和焙火要注意發酵的時間和溫度的調節。“剛開始做茶時，往往要反復試驗，多重比較，經過多次失敗后，方可覓得制茶的良方。制造出頂級白茶，10次里面有1次的幾率就感到很滿足了。”從楊承斗平淡的敘述中，我們可就可見制茶之艱辛，“制作白茶就像雕琢一副完美的工藝品。要有耐心，要專心致志。”楊承斗的“制茶經”是“茶如其人”的最好詮釋。
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