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福鼎“頭年粽”風俗及楊記“頭年粽”

2015-06-19 10:51:24 來源：福鼎新聞網(wǎng) 作者：馬樹霞點擊圖片瀏覽下一頁

福鼎民間有句俗語“娘爸送年仔送節(jié)”。嫁出的女兒要給父母送年、送“豬腳面”，娘爸要給出嫁的女兒送節(jié)，第一年的端午與中秋稱“送頭年”，第一年端午的粽稱“頭年粽”。

“頭年粽”的品種有：媳婦粽：一小串五個，寓五子登科，二小串為一組分給親戚稱十全十美；孝順粽：女方要送一籃粽給男方父母吃稱孝順粽；外甥粽：婚后外甥出生要包一籃粽給外甥吃稱外甥粽；籠粽：要包一對立體正方形，這種粽最難包，先要用六張同樣大的粽葉折成正方形，包時要二人一起協(xié)作，將粽米裝入正方體內(nèi)，外扎紅線。現(xiàn)在已鮮有人能有這樣的技藝。籠粽又稱雙喜粽，粽下端要掛個香袋，送香袋就是給外甥端午節(jié)這一天掛的，小孩端午必需掛香袋避邪；牛角粽：原為畬家的粽，粽形為尖似牛角，故稱牛角粽，漢人俗稱腳乳粽，似舊時纏腳婦女的“三寸金蓮”；虎符粽，也是畬家粽，一對長方體，似舊時調(diào)兵的虎符。相傳畬族祖宗盤瓠勇敢善戰(zhàn)，高辛皇封盤瓠為忠勇王，賜他一對虎符，任他調(diào)兵，畬族人民為紀念忠勇王，就將粽子包成一對虎符樣子代代相傳。漢人也包虎符粽，俗稱枕頭粽。福鼎由于畬漢同居，畬家粽也成為漢人的粽。

從粽的食材來分，又可以分為米粽（糯米粽、黑米粽）；豆粽（紅豆粽、綠豆粽、茴豆粽、豌豆粽）；棗粽（紅棗粽、蜜棗粽）；還有肉粽、花生粽、蛋黃粽等，現(xiàn)在楊記（福鼎一包粽專業(yè)戶）又創(chuàng)新水果粽如：菠蘿粽、提子粽、橄欖粽、獼猴桃粽等。

送頭年除了粽外還需八件禮物：白力魚2尾（寓意：年年有余、有頭有尾）、酒2瓶、醋2瓶（寓意：好孫）、醬酒2瓶、線面2包（寓意：長壽）、紅糖2包（寓意：甜）、扇2把（送公婆用）、花采2個（今稱紅包）。如果外甥出世，外婆還要送兩個小肚兜，小肚兜上還繡有八卦、五毒（寓意：以毒攻毒，辟邪），舊時有句俗語“端午、端午外婆送肚”。

為什么送“頭年粽”這么講究，舊時送“頭年粽”會有親戚、朋友、鄰居來看禮品，看你娘家體面不體面，故舊時都很重視，特別是大戶人家，有專用的精美禮擔和禮籃挑著送，每件禮品貼上剪紙禮花，如鴛鴦雙喜花、壽桃長壽花、年年有魚花，這些圖案都是吉祥物且十分精美。

由于娘家送給女方的“頭年粽”要分給親戚朋友和鄰居，量很多，而且包得十分講究，大小要統(tǒng)一，外表要結(jié)實好看。所以往往要雇人來包，于是社會上就出現(xiàn)包“頭年粽”的專業(yè)戶且代代相傳。楊記“頭年粽”就是其中之一，其傳承人楊惠玲至今為第四代傳承人。

目前楊記已是一家20多人的“頭年粽”作坊，整理粽葉、包粽、蒸粽、整理包裝等都十分繁忙。楊記為了宣傳，近幾年來配合十字街道在人民劇場舉辦端午節(jié)習(xí)俗展演活動，組織婦女包粽比賽，今年六一節(jié)還到桐北小學(xué)傳授各種包粽手藝。

為了包粽技藝和“頭年粽”習(xí)俗代代相傳，楊記“頭年粽”今年正申報“頭年粽”習(xí)俗技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

□ 馬樹霞

文章來源：福鼎新聞網(wǎng) 文章作者：馬樹霞