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春節(jié)臨近 “福氣”美食備起來(lái)

2022-01-24 17:22:44 來(lái)源：福鼎新聞網(wǎng) 作者：點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

迎接小年，福鼎市部分家庭開(kāi)始制作米粉和黃年糕，一些加工作坊也迎來(lái)一年中生產(chǎn)、銷售最旺的時(shí)候。

一大早，店下鎮(zhèn)的一家作坊里，米粉師傅和年糕師傅在層層熱氣中忙活不停，一筐筐米粉、一條條黃年糕“帶香”出籠。

附近的群眾將自家浸過(guò)水的大米，也拿到加工點(diǎn)來(lái)做年糕，大家相互幫忙，抬竹簾、晾年糕……

“我每年都會(huì)過(guò)來(lái)買兩三百斤。過(guò)年一家人歡聚一堂，買些年糕，過(guò)個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的春節(jié)。”市民蔣承宜笑著說(shuō)。

市民盧偉買了100斤年糕回家，他說(shuō)，“吃米粉和年糕是福鼎人的習(xí)俗。福鼎的米粉是團(tuán)圓粉，吃米粉寓意著長(zhǎng)長(zhǎng)久久，團(tuán)團(tuán)圓圓。吃年糕寓意著步步高，年年更上新臺(tái)階。”

福鼎米粉，每個(gè)重達(dá)50斤，因外形圓如籮筐，亦稱為“團(tuán)圓粉”，這種用當(dāng)?shù)卦缂径i米做成的傳統(tǒng)米粉，寄托著人們最樸實(shí)的祈福與祝愿。

福鼎黃年糕，亦稱“福鼎黃梔稞”，由粳米和黃梔子果實(shí)配制而成，一共有11道工序，每道工序都十分講究，最重要的就是掌握好熬出來(lái)的黃梔子汁與米粉的比例、蒸粉的火候。蒸熟的米糕還要趁熱揉，手法要靈活，速度也要快。

對(duì)于開(kāi)了50多年的米粉、年糕作坊的米粉年糕廠負(fù)責(zé)人高傳龍來(lái)講，制作的過(guò)程再熟悉不過(guò)。“原材料的選擇、米醬的濃稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握等都至關(guān)重要，每個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣。”高傳龍表示。

高傳龍告訴記者，過(guò)了臘八，他家作坊就開(kāi)始忙碌起來(lái)，基本上都是凌晨三四點(diǎn)就要起床開(kāi)始制作，電話預(yù)訂、微信下單、上門購(gòu)買，供不應(yīng)求。今年由于疫情的原因，不建議到店購(gòu)買，對(duì)于外省、外縣市都是采用線上采購(gòu)，快遞發(fā)貨。

福鼎老話說(shuō)

有米粉、有年糕才算過(guò)年

今年，你打算吃幾份呀？