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體驗白茶采摘。

了解白茶常識。

□ 廖詩雄　　　　　　　　　　　　　　

“我喝出了可可香。”

“這個有哈密瓜香。”

3月16日至17日，美國天普大學(xué)法學(xué)院助理院長桑國亞（John Smagula）教授來到福鼎做一次特別的旅行。他想通過參觀和考察，進(jìn)一步學(xué)習(xí)了解福鼎白茶及白茶文化，以便向國際友人介紹福鼎白茶。

“我從小是喝紅茶長大的，每天早上都要和家人一起喝。”桑國亞說，來到中國多年，他有更多的機會接觸中國茶葉。他在北京馬連道一家專門銷售福鼎白茶的茶葉店，第一次認(rèn)識了福鼎白茶，并一下子喜歡上了福鼎白茶中一款壽眉的滋味。

作為一名法學(xué)教授，桑國亞卻極其熱衷于學(xué)習(xí)和傳播中國茶文化，他還特地在美國和中國分別注冊了茶藝師，并負(fù)責(zé)天普大學(xué)孔子學(xué)院的茶葉知識教育。他說，美國人喝紅茶比較多，很少人喝福鼎白茶，主要是不知道有白茶這一茶類。目前，在美國一些超市或便利店偶爾可以看到白茶，但都不是散裝的白茶，主要是袋泡白茶或者含有白茶的飲料。

在福建大沁茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)基地，桑國亞詳細(xì)了解了福鼎白茶傳統(tǒng)和現(xiàn)代化生產(chǎn)加工方式，對福鼎白茶不落地、自然萎凋的加工方法十分贊賞。他最喜歡福鼎白茶采用萎凋、干燥的簡單工序，最大程度地保留了茶葉原有的營養(yǎng)元素，生產(chǎn)方式十分健康自然，“來自陽光的味道”是福鼎白茶非常好的賣點。如果美國人了解了福鼎白茶的特色后，相信會喜歡上這樣的茶葉。

在磻溪鎮(zhèn)黃岡村和福鼎市三十六灣茶業(yè)有限公司，桑國亞興致勃勃地體驗了一把采摘茶葉的過程，深入了解福鼎白茶茶樹品種，進(jìn)一步認(rèn)識了福鼎白茶白毫銀針、白牡丹、壽眉以及新工藝白茶的品種區(qū)分。在福建天湖茶業(yè)有限公司綠雪芽莊園，桑國亞詳細(xì)了解了福鼎白茶文化，包括太姥娘娘與白茶的傳說、茶亭文化等。在太姥山風(fēng)景名勝區(qū)，桑國亞參觀了綠雪芽母樹、丹井、太姥娘娘一片瓦禪寺，更直觀地了解了福鼎白茶豐厚的文化底蘊。

“我在超市里買過含有白茶成分的洗手液。”桑國亞說，在美國，已有一些非營利機構(gòu)和商業(yè)機構(gòu)對白茶的營養(yǎng)價值等方面進(jìn)行了一些研究，并在美容品、清潔用品等方面有所應(yīng)用。茶葉對美國人來說還只是一種飲料，還沒有茶文化的概念，他還沒看到福鼎白茶企業(yè)在美國從事白茶的經(jīng)營銷售。他希望有更多的白茶企業(yè)借助美國位于阿拉斯加最大的茶葉展銷會，接觸美國人，考察當(dāng)?shù)叵M者的喝茶習(xí)慣，逐步打開美國市場。教育機構(gòu)也可以借助孔子學(xué)院等方式走進(jìn)美國，向美國人傳播茶文化。

“我的家族擁有俄羅斯血統(tǒng)，也是喜歡飲酒的家族。我現(xiàn)在常常用紅酒文化來理解中國的茶文化，體味茶葉的香氣、口味。”桑國亞說，他很喜歡太姥娘娘治病救人的大愛精神，也十分樂于用講故事的方式向他的學(xué)生傳播福鼎白茶文化。他建議當(dāng)?shù)夭杵笤趯ν鈬嘶蚰贻p人介紹福鼎白茶時，可以突出福鼎白茶有機、生態(tài)、健康的重要賣點，突出白茶某方面主要的、顯著的健康效果，而不是給人感覺“包治百病”。

“不論是新鮮的還是陳年的白茶，都可能充滿著濃郁的果香，不由得讓人想起接骨木果和李子……”去年9月份，桑國亞用中英文的方式，專門寫了一篇《白茶里藏著的神秘與誤解》，向人們介紹了白茶中許多令人誤解的知識。他在文中說道：“我聽說白茶曾被描述為清淡、天然、健康、昂貴、草藥或由某種白花制成的茶。一些西方人可能認(rèn)為白茶是用牛奶和紅茶混合制成的。”

桑國亞總結(jié)了白茶被外國人誤解主要有三種原因：一是中國市場主要供應(yīng)綠茶，外國市場則以紅茶為主，所以不為常人所知的白茶產(chǎn)量較少。事實上，白茶一度很罕見，但近年來供應(yīng)量有所增加。二是白茶3個主要的品種都有著allegorical（寓意深遠(yuǎn)的）名字：白毫銀針、白牡丹和壽眉，但這些茶葉里其實既沒有針，也沒有牡丹或者眉毛。三是白茶沒有標(biāo)志性的口感。例如，產(chǎn)自鳳凰山的鳳凰單叢以獨特的杏花香聞名，鐵觀音以蘭花香為特色，滇紅的“蜜糖香”名甲天下，而白茶的口味和香氣卻多種多樣。更讓人困惑的是，白茶既可以由當(dāng)年收獲的新鮮茶葉（比如綠茶）制成，也可以由陳年茶葉(比如黑茶) 制成。在進(jìn)行包裝時，一些陳年的白茶也像普洱茶那樣被壓成了茶餅。

來福鼎之前，桑國亞對白茶已經(jīng)有比較準(zhǔn)確的認(rèn)識。不過，他表示，第一次來福鼎，不虛此行。通過兩天的考察學(xué)習(xí)，他對白茶知識有了更深刻的認(rèn)識。“這次，我又有了‘新’的發(fā)現(xiàn)，原來新鮮的銀針還可以一瓣一瓣地掰開，我原先以為真的只是芽。”在三十六彎茶園基地桑國亞笑著說道，“含苞待放。”