每逢農(nóng)歷二月二，福鼎家家戶戶都有吃芥菜飯的傳統(tǒng)習(xí)俗，這道美食寄托著當(dāng)?shù)乩习傩侦钚氨転?zāi)的美好祈愿。在“二月二”來臨之際，山前街道程家洞社區(qū)長者食堂便為社區(qū)老人精心烹制了這道時令美味。 一大早，山前街道程家洞社區(qū)長者食堂的后廚便忙活開了，后廚師傅與志愿者們緊密配合，洗菜、擇菜、準(zhǔn)備配料……空氣中彌漫著芥菜特有的清香。 “我們本地人都說‘二月二吃芥菜飯，不長疥瘡’，所以每年二月二，我們都會為老人準(zhǔn)備芥菜飯。”程家洞社區(qū)長者食堂主廚江秀琴說。 福鼎民間相傳，農(nóng)歷二月二吃芥菜飯這一習(xí)俗最早似由浙南一帶引入，因舊時生活條件有限，缺醫(yī)短藥，而芥菜富含維生素和礦物質(zhì)，有解毒消腫的功效，食用能提高人體免疫能力，抵抗疾病。同時，二月二正值春耕開始，在這個萬物生長的季節(jié)，吃一碗芥菜飯，也意味著五谷豐登、祛邪避災(zāi)。而一碗芥菜飯，看似簡單，制作過程卻有不少講究。 “芥菜要選擇新鮮的芥菜，葉子要綠的，黃邊都要去掉，炒的時候火候也要把握好，要避免米飯炒焦或芥菜炒黃。”江秀琴說。 福鼎民間傳統(tǒng)芥菜飯常用的佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。制作時，要將準(zhǔn)備好的五花肉、香菇等配料一同炒香，再倒入焯過水的芥菜葉一起翻炒。待芥菜葉稍微變軟后，倒入蒸好的米飯繼續(xù)翻炒。在此過程中，廚師還要不停地翻騰鍋鏟，讓米飯和芥菜充分融合，使每一粒米飯都裹上芥菜的清香，當(dāng)芥菜炒至斷生，就可以關(guān)火出鍋。 色澤鮮亮、香味濃郁的芥菜飯一出爐，志愿者們便忙著打菜、裝飯，以便社區(qū)老人們都能第一時間吃上熱氣騰騰的芥菜飯。飯點(diǎn)時分，食堂里，老人們?nèi)齼蓛蓢谝黄穑蚪蛴形兜仄穱L著芥菜飯。 除現(xiàn)場供餐外，食堂還會社區(qū)獨(dú)居老人上門送餐，香甘爽口的芥菜飯和志愿者們熱情周到的服務(wù)得到了老人們的一致點(diǎn)贊。 
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