
只要是福鼎人,誰都知道福鼎有一家老鋪“江記魚片”。江記魚片始創于1940年,自創始人江聲贛開始至今,老鋪已歷經60多年。昔日的老鋪已遷了址,可老名號依舊響亮,沒變的是質量和信譽,還有絡繹不絕的顧客。
魚片,當地也有音譯為“魚羹”,是一種在當地流傳相當廣泛的小吃品種,這類小吃店在市區內不下數十家。在激烈的市場競爭中,“江記魚片”老鋪經久不衰,與其選料精良、做工精細分不開。“江記魚片”已傳承了三代,現今“掌門人”江修令始終謹記祖傳的手藝和遺訓,保證過硬的質量。他每天凌晨去采購新鮮的魚類,就連鹽、白糖、姜、木薯粉等佐料都親自購買。他的魚片堅持手工制作,新鮮的魚去皮剔刺處理,取其凈肉,用力切碎,下姜末去腥,按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調料一起搓,直至魚肉有彈性。手搓動作要快,否則在搓過程中魚肉發熱就失去了它原有的新鮮,最后再加木薯粉和少許姜、蔥、水,攪拌均勻即可。需要時,捏成小塊下鍋。江記魚片魚香留齒,嫩滑爽口,百吃不厭。
作為福鼎的老字號,江修令并未將產品局限于魚片這一單一品種,憑借他多年的實踐經驗,又針對浙閩兩地顧客的口味,做出了魚丸、燕丸等新品種。他首創的酸辣鯧湯堪稱福鼎一絕。目前,江記魚片在市區內已有2家分店。

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