芋泥是閩菜中的傳統甜食之一，其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是制作八寶芋泥之上品。 此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風格，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名有一段趣聞。清道光十七年(公元1839年)林則徐為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼菜，企圖讓林則徐吃冰淇淋時出丑。事后，林則徐設了豐盛筵席“回敬”。幾道涼茶之后，端上一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，不冒熱氣，猶如涼菜的東西。一位外國領事舀了一勺往嘴里送，燙得兩眼發直，其他客人都驚呆了。這時林則徐才漫不經心地介紹說，這是中國福建的名菜叫芋泥。 制作此菜，先將福鼎芋去皮，洗凈后切塊，上籠屜去蒸1個小時左右，取出，用刀板壓成泥，注意此時要揀去粗筋。再將芋泥裝碗，加上白糖、熟豬油，用清水攪拌均勻，抹平后上籠屜用旺火蒸1個小時，取出。依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤后，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手制作這一甜食。在采訪過程中，福鼎環島大酒店的林乃永師傅還專程制作了“鯉魚跳龍門”、“太極芋泥”等花樣繁多的芋泥菜肴，讓人們在品嘗這道風味獨特的傳統小吃同是，了大飽了眼福。
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