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太姥山、白茶、四季柚、“福鼎黑”（玄武巖）、化油器之都……這些都可以算是福鼎閃亮光鮮的象征。除此之外，還有一個能讓人身心愉悅的代名詞，卻是不能不提。那就是聞名遐邇的福鼎美食。中華美食繁浩如恒河之沙，福鼎美食，僅是其微小一粒。一方水土養育一方人，福鼎美食承載了福鼎特有的風土人情。我們擷取這粒小沙中的一小部份，以期解碼出美味背后涵蘊的文化基因。

小吃篇：小、簡之中，崇尚精、細

福鼎人都有吃點心或宵夜的習慣，俗稱“泡點心”，就是將宵夜打包回家吃，打包的主角往往就是福鼎的小吃。小吃雖難登大雅之堂，但在福鼎人的心里卻有著沉甸甸的份量，是福鼎人飲食的最愛。

福鼎人因福鼎小吃而備感榮耀。據不完全統計，福鼎小吃有300多種，扁肉、魚片、鍋邊糊、燕丸、紅龜、粉糍、牛肉丸、土釘凍、香芋包、蝦燕餃等，各鄉鎮也有自己專屬名小吃，如店下炒米粉、佳陽豬頭骨、管陽泥鰍面、磻溪手打面等。因為福鼎靠海，水產品豐富，所以福鼎小吃多半以海鮮為原料，味道清新鮮甜；又受傳統飲食習慣的影響，酸辣可口成為福鼎小吃的“主流”口味。一位外地人在遍嘗福鼎小吃后，給出了一個評價：精致小巧，品種多樣，價格低廉，回味無窮。

福鼎人多念舊，不管走多久行多遠，對家鄉總有一份難于釋懷的思念。福鼎小吃，成了游子常常惦念家鄉的具象代表物。馬小姐，一位現身在美國加利弗尼亞州的福鼎女孩。因為男友要到美國進修研究生，她便跟隨男友遠渡重洋。在異國他鄉，她早已吃膩了被國人熱切追捧的麥當勞、肯德基等洋快餐。她也曾為了一解鄉愁，獨自跑到唐人街去吃中餐。然而，在唐人街大塊朵頤的同時，馬小姐總感覺有所欠缺，她說：“其實，我最想吃的中餐是福鼎小吃，福鼎的牛肉丸。”馬小姐認為，牛肉丸食之過癮，口留余香，尤其適合冬季食用，堪稱桐城一絕。馬小姐說：“福鼎牛肉丸吃起來最有韌勁，就像咱們福鼎人一樣，骨子里都有一份韌性，不服輸，敢干敢闖。”

2009年元旦前夕的一個晚上，街頭頂，黃記餛飩店。店內燈火通明，沖淡了少許沿街的昏暗。林先生，一位肩背行囊的男子，快速走進店內，一口氣叫了兩碗餛飩。他說：“我在北京上班，全國各地的美食也算是嘗了不少，個人感覺還是福鼎的最好吃。”林先生在長途汽車上就一直惦念著福鼎的餛飩，“這不，剛下車，我就直奔而來了。”林先生笑著說。從林先生言語中，我們了解到了北方餛飩與福鼎餛飩的巨大區別。北方餛飩，皮厚肉少，湯汁較咸。福鼎餛飩，皮薄如絹，肉餡精細飽和，混和蝦仁細末，高湯佐蔥油蔥末，爽口順滑。聞之誘人，食之可口。看著碗面升騰的白氣，林先生說：“咱們福鼎人做事大都喜歡追求精細，不喜歡北方式的風風火火。在飲食方面也如此。比如這餛飩吧，北方餛飩就似潑墨山水畫，展現的是寫意。福鼎餛飩就像工筆畫，講究精細，追求細節，詮釋的是寫實。”

林先生納悶：福鼎小吃這么好，在北京怎么就沒有？“福鼎小吃，應該想辦法繼續做大做強，像沙縣小吃、成都小吃一樣集合成一個品牌，將福鼎小吃推向全國。”林先生一邊品嘗著餛飩，一邊似有所思的說。