畬鄉(xiāng)風(fēng)味小吃——佳陽(yáng)豬頭片

制作正宗佳陽(yáng)豬頭片的關(guān)鍵是用料，要選用前岐、佳陽(yáng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)的本土豬的豬頭才能做出正宗的佳陽(yáng)豬頭片。豬頭泡在冷水中清洗（因?yàn)樨i肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15°C以上的水中易溶解，如果用熱水浸泡就會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳）干凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再次放入水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，漂去血水，去除口腔、鼻腔的涎水、痰水、污物等；這樣做出來(lái)的豬頭肉沒(méi)有腥味、異味，口感也極好。然后，在鍋中加清水先用旺火燒成沸水，把豬頭放入鍋中煮1個(gè)多小時(shí)后，撈出切成塊狀，接著起鍋放油，下甜面醬炒成甜醬色，用老抽、紅糖、 八角，胡椒、茴香、當(dāng)歸、桂皮、精鹽等十幾種配料及清水熬成的鹵湯，再放入肉塊，再用炆火烹煮約2-3小時(shí)至肉酥爛即成。XvG福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

正宗佳陽(yáng)豬頭片廋肉鮮香、肥肉酥爛、爛而不糜、味純而嫩、不油不膩、色澤紅潤(rùn)、香氣芬芳。而且豬頭肉本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸、血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，有滋補(bǔ)之功效。獨(dú)特的美味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使佳陽(yáng)豬頭肉備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，在閩浙邊界也聲譽(yù)鵲起，初次品嘗的人無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊，老食客們吃了總想再吃。上個(gè)世紀(jì)末，雷佑篇舉家遷居福鼎市區(qū)，就將菜館盤(pán)給好友郭通書(shū)一家，由其繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，并把雷氏豬頭片秘密配方毫無(wú)保留的傳給他。郭通書(shū)接手菜館后憑正宗佳陽(yáng)豬頭片的名氣，生意越做越紅火，原來(lái)位于佳陽(yáng)天橋邊的老店已經(jīng)不能滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，他決定擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)在佳陽(yáng)街道新區(qū)康陽(yáng)路建起一家新酒店——福陽(yáng)酒家。新店開(kāi)張后，每天前來(lái)品嘗佳陽(yáng)豬頭片的四方客人絡(luò)繹不絕。XvG福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

現(xiàn)在，福鼎市區(qū)和閩浙邊界周邊縣市一些菜館和酒家紛紛打出正宗佳陽(yáng)豬頭片的招牌，以招徠顧客，令人莫辨真假。于是，有些美食愛(ài)好者干脆驅(qū)車(chē)到佳陽(yáng)鄉(xiāng)嘗一嘗正宗佳陽(yáng)豬頭片。據(jù)佳陽(yáng)鄉(xiāng)的領(lǐng)導(dǎo)介紹，除了專(zhuān)程來(lái)品嘗佳陽(yáng)豬頭片的美食愛(ài)好者之外，到周山古村參加農(nóng)家樂(lè)旅游和“紅色之旅”的游客也常常會(huì)折回佳陽(yáng)，品嘗正宗佳陽(yáng)豬頭片。近幾年來(lái)，佳陽(yáng)豬頭片知名度越來(lái)越大，已經(jīng)成為福鼎地方小吃的一個(gè)響亮的品牌。XvG福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)