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“太平蛋”（又稱黃金蛋），是雞蛋、鴨蛋或其他禽類蛋烹制而成的一種美食，是福鼎人民餐桌上喜愛的美味佳肴。

太平蛋寓意著平安、健康、如意。既表示一年到頭健康太平，又表示一生一世幸福長壽，吃下去意謂著五谷豐登，平安圓滿。又作為廟、宮的供奉品。沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)漁民多用鴨蛋（與方言“壓浪”諧音，寓意風(fēng)平浪靜、滿載而歸）。

很多人只知道“光餅”與戚繼光有關(guān)聯(lián)，據(jù)說戚繼光軍隊(duì)為了讓戰(zhàn)士們行軍攜帶方便，制餅時(shí)，中間留有一孔，用繩子系起來以供隨時(shí)食用，但卻很少有人知道福鼎的“太平蛋”與戚繼光有著更深的歷史淵源。

明代嘉靖年間，我國閩、浙沿海一帶經(jīng)常有倭寇從海上侵入，登陸后，燒殺擄掠、無惡不作。造成沿海百姓流離失所，民不聊生，一支專門對(duì)付倭寇由朝廷授權(quán)，戚繼光率領(lǐng)的精銳軍隊(duì)——“戚家軍”迅速組建并投入戰(zhàn)斗，經(jīng)過英勇殺敵，給侵略者以致命的打擊。

但倭寇不甘心失敗，尋機(jī)卷土重來，從1562年起“戚家軍”再次赴閩作戰(zhàn)，已飽嘗戚家軍鐵拳利害的倭寇，聞風(fēng)后采取化整為零的“游擊戰(zhàn)”策略，用小規(guī)模突襲行動(dòng)，繼續(xù)騷擾沿海地區(qū)，戚繼光據(jù)此及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，決定以長途奔襲和深入作戰(zhàn)的辦法，親自率領(lǐng)將士不顧崇山峻嶺、長途跋涉的饑餓與疲勞，尋找戰(zhàn)機(jī)，力求一舉殲滅倭寇，當(dāng)戚家軍來到福鼎時(shí)，當(dāng)?shù)厝嗣癖凰麄冾B強(qiáng)神勇精神深深感動(dòng)了。為了感謝抗倭將士一路辛勞，百姓們想盡一切辦法幫助和支援他們，有人說用粽子有人說用水煮蛋，但都要去殼，很麻煩，最后決定用這種黃金蛋送給將士。“戚家軍”經(jīng)水北溪方向進(jìn)駐玉塘古堡的第二天早上，百姓們提著一筐筐黃金蛋送給將士們，當(dāng)時(shí)正站在古堡正門前一棵榕樹下的戚繼光看見這筐金燦燦的黃金蛋后，突感十分熟悉，立即回憶起小時(shí)候的一樁往事……

傳說小時(shí)候戚繼光遠(yuǎn)離生身父母，早早就養(yǎng)成了剛強(qiáng)的性格，十分頑皮，經(jīng)常會(huì)了惹出一些事端，在老家代為看管他的大母張氏免不了要管教一番，或打或罰，總叫他吃些苦頭。罰輕了，他不當(dāng)一回事；罰重了，他當(dāng)時(shí)一聲不吭，過后就抱那戚宅院落他五世祖戚斌栽下的老槐樹痛哭一場(chǎng)，但同時(shí)戚繼光更有細(xì)心和善良的一面，一天惹了事端的他被張氏懲罰后又爬到那棵老槐樹上正準(zhǔn)備抱頭痛哭時(shí)，看見一大鳥巢，里面有一大窩鳥蛋，那幾天一個(gè)與他玩的最要好但家境卻十分貧寒的小伙伴生了重病，不僅請(qǐng)不起郎中醫(yī)治，而且家中連一粒細(xì)糧都沒有，他又不敢向大母要吃的，正愁幫不上忙，當(dāng)看見一大鍋蛋時(shí)，喜形于色，早已把被懲罰的事忘了，端著這些蛋到小伙伴家中，小伙伴吃了這些蛋后，奇跡般地痊愈了，后來這個(gè)小伙伴當(dāng)了戚家軍的千總，一直伴隨他左右，屢建奇功。據(jù)說他在江南抗倭、薊州戍邊那么繁忙的時(shí)候還寫過一些詩文懷念老家這棵大槐樹和樹上的蛋呢。這棵老槐樹總共活了五百多年，直到1984年。

戚家軍將士們食用了黃金蛋后，既充饑又營養(yǎng)，更具有了“亮劍”精神。據(jù)記載從義烏打到平陽用時(shí)45天，但自從將士們吃了太平蛋后一路凱歌高奏，僅用了7天時(shí)間，就從福鼎一路往沿海線路打到寧德，并端掉漳灣倭寇老巢，在很短的時(shí)間內(nèi)，狠狠打擊了侵略者的囂張氣焰，所向披靡，一路捷報(bào)頻傳，將閩境倭寇主力消滅殆盡，大勝倭寇，使侵略者再也不敢輕易登陸騷擾了。此后，沿海地帶得以太平，人民安居樂業(yè)，因此福鼎人民為了紀(jì)念戚繼光的功績，將黃金蛋改名為“太平蛋”。

太平蛋制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將雞蛋用清水煮熟，剝開蛋殼，放入六至七成的熱油鍋當(dāng)中炸成呈金黃色撈出，瀝干即可。過油炸后的太平蛋，更加香酥可口、更富彈性、更易保存，營養(yǎng)也更加豐富。