福鼎白粿

農(nóng)家樂最樂的是備年貨過年，臘月二十五日后開始舂白粿、蒸年糕、殺雞宰兔，紅紅火火過年。最有特色的就是打白粿了，興師動眾像搞聯(lián)歡，跟打糍粑有點(diǎn)像。大鐵鍋的水沸騰了，把浸泡了一晚的粳米倒入蒸籠，放到鐵鍋上蒸。粳米蒸熟后，趁熱倒入石臼中，用專門的石錘用力錘打。一人掄錘錘打，另一人不時地快速用水打濕石錘，以防粳米飯粘在上面；同時還要時不時地迅速將粳米飯從邊上往中間推送，以便錘打。這樣，在兩人的默契配合下，一番錘打后，粳米飯被搗成一個大米團(tuán)子。但只經(jīng)一番錘打是不夠的，須將大米團(tuán)取出放到專門的案板上，由兩至三個青壯勞力不斷反復(fù)地糅搓。經(jīng)過揉搓后的粳米團(tuán)子會變得特別潤滑、柔軟、富有彈性，質(zhì)地發(fā)生了改變新鮮美味的白粿就誕生了。KpT福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

剛出臼的白粿，吃起來特別香，經(jīng)過反復(fù)打制的白粿細(xì)而不膩，軟糯中帶韌，口味清香有勁道。在福鼎的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)打制白粿時習(xí)慣加入了堿，因此在市場上也可買到黃色的白粿。將打好的白粿揉搓成橢圓柱狀便以保存，或揉搓成圓錐狀用以供佛祭祖、或用特制的木模印制成巴掌大小、各種形狀帶有各種吉祥圖案白粿片用以走親訪友的禮品。KpT福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

白粿在福鼎的方言又叫做麻粿（與幸運(yùn)一詞在福鼎方言中的發(fā)音相同）。因此，在正月初一早上，擺在福鼎每個家庭餐桌上的第一道主食就是糖水煮白粿，叫甜粿，每一個人都要嘗上一口。聽老人說，吃上一口糖粿這一年的生活就會甜甜蜜蜜，還會十分的幸運(yùn)。就這樣，家庭主婦給自己家人帶來最好的祝福。在正月初一到元宵節(jié)這段日子，不論家庭聚會，還是請客吃飯，必上一道白粿，帶去主人美好的祝福。KpT福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺

福鼎靠山面海，吃的是山海結(jié)合，做白粿也一樣。福鼎最常見的應(yīng)該是白菜炒白粿了，少許本地產(chǎn)的野生蝦（蝦菇）、肉絲、香菇、蒜苗，一起炒了，調(diào)入本地的蝦油，絕不用醬油的，所以炒出來的白粿白如玉、清清爽爽，十里飄香，讓人見了不禁垂涎三尺。現(xiàn)在不論何時在福鼎的酒店、大排檔、小吃店都可以吃到地道的福鼎白粿。KpT福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺