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福鼎小吃：芋蛋丸

2012-09-26 08:29:30 來源：福鼎新聞網作者：吳吉燭點擊圖片瀏覽下一頁

芋蛋丸.jpg

       到福鼎鄉村做客，往往能品嘗到美味的芋蛋丸，這是主人臨時為招待客人特地制作的。
       你瞧，烹炒好的芋蛋丸，圓溜溜黃燦燦，油光滑亮，熱氣騰騰，宛如一盤黃金蛋仔，在些許蔥葉的點綴下，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。趕緊拿起筷子想要大快朵頤，誰知筷子到處丸子圓溜光滑，怎么也夾不到嘴里，你越急越是夾不上來，讓自己饞相盡露，狼狽不堪。這時主人出來解圍：用筷子夾芋蛋丸也要技巧才行，要夾住丸子的中間部位，力道要適宜，不能太輕亦不能太重，只那么輕輕一提，“哧溜”一下子便到嘴里了，嚼起來韌滑爽口。
        制作芋蛋丸的原料很普通，只要兩樣東西，一是馬鈴薯，也叫土豆；一樣是淀粉。制作方法也簡單，先將土豆放鍋里煮熟，去皮，放鍋里用鍋鏟拍打成芋泥。然后放入適量的細淀粉，揉勻，分成小塊，搓成長條，揪成小個，再把這些小個放在兩手掌間搓圓，便做成芋蛋丸了。
芋蛋丸制作方法據說傳自閩東福鼎治下的西昆村，那里居住著孔子的后裔，每年孔子誕辰日，人們都要舉行隆重的祭孔典禮。可是有一年鬧旱災，一時拿不出祭品來。那時人們家里都沒有別的糧食了，只剩一些馬鈴薯，因為馬鈴薯好種也好儲存。于是便有聰明的人提議用馬鈴薯來制作祭品，他們將馬鈴薯煮熟了打成泥，用這些薯泥捏成豬頭呀羊頭呀等等各式各樣的祭品。但是這時候又遇到了一個難題，祭品是捏出來了，卻容易散。想盡各種辦法之后，終于有個老奶奶想到了用淀粉作黏合劑，便一下子做成功了。等祭完孔子，人們又將這些祭品捏成小個煮了吃了，發現這原來是一道美味，于是便傳承下來，漸漸發展成現在這種芋蛋丸子。
        芋蛋丸可炒著吃，也可拌著吃。烹炒的方式比較普通，放油在急火中炒個三五分鐘，加入作料、調料，再炒一二分鐘便成了一盤黃燦燦的芋蛋丸了；拌著吃，得先將芋蛋丸放在開水鍋里氽熟，瀝干水分后，倒入配好的拌料即可。
        芋蛋丸不但是色香味俱佳的一盤好菜，而且營養十分豐富。它的營養主要來自原料馬鈴薯。科學研究表明，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，被稱為“十全十美的食物”，馬鈴薯還具有降血壓、防中風、減肥等功效。
        朋友們，來一盤芋蛋丸吧！下酒也好，當主食也好，一定會讓你吃得滿嘴流油，回味無窮！