前岐三角餃

45w福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

三角餃是前岐鎮有著近百年歷史的名小吃，因為是三種米合成的，又叫 “三合餃”。餃子在蒸籠里蒸熟后香氣四溢，惹得大街小巷的行人垂涎欲滴，吃起來熱騰騰的湯汁在口里四濺，餡料油而不膩，餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙，色香味俱全，口感極佳，獨具風味，吃過的人無不嘖嘖稱贊。據前岐鎮退休老干部介紹，上世紀六七十年代，時任福建省省長魏金水、副省長葉松、高盤九等領導每次到福鼎都要嘗一嘗前岐三角餃。現在，閩浙邊界福鼎、蒼南、泰順等縣市許多鄉鎮的婚宴上，它成為一道必上的主食。45w福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

前岐三角餃的創始人名叫廖天貴，綽號“流涕貴”，出生于民國初年。廖天貴家里是做小吃生意的，在前岐鎮當時最繁華的岐陽街中街(現在的岐陽街112號)經營一家小吃店。當時，廖家小吃店生意十分紅火，父母忙不過來，廖天貴從小就在店里幫助父母跑堂。由于年齡小經常流著鼻涕滿頭大汗端著菜跑進跑出，老顧客就親熱跟他打趣，叫他“流涕貴”。廖天貴也不生氣，照樣答應，于是這個綽號就叫開了，幾十年后他的真名反而很少人知道了。廖天貴聰明勤勞，善于思考。成年后接過父母的營生，把小吃店打理得更紅火。他想有的人喜歡吃湯圓卻不喜歡吃餃子，吃餃子的人又不喜歡吃湯圓，這是為什么呢?經過和顧客交談，他終于明白，餃子皮煮熟后太硬不好吃，而湯圓皮是糯米做的會粘牙，所以有的人不喜歡。于是，他用糯米、秈米、粳米三種米按1：1：1的比例合成的混合米磨成米漿，裝在紗帶中用石頭壓干后，用來做餃子皮，這樣做出來的餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙。他還對餃子的餡料進行改良，選用瘦肉和肥肉(按2：1的比例)、香菇、青蔥、蝦仁等原料，同時對餃子的外形進行改進，將餃子的包皮不封密，中央留一個小口，三邊捏成三個角，并把餃子的底部設計成金字塔形狀。這樣餃子放在蒸籠中時是正立著，由于中間有小口，既可以使青蔥蒸熟后不會發黃，還可以使香氣飄出而里面的湯汁不會溢出，并且由于有了一個“出氣孔”，即使到了晚上沒賣掉里面的餡料依然新鮮，不會變味。45w福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

1936年鄭丹甫、林時勉等人在前岐一帶鬧革命，廖天貴也秘密參加了革命隊伍，成為一位“紅點戶”(指專門收集情報的地下交通戶)，因為表現出色，上世紀40年代正式加入中國共產黨。他以叫賣三角餃為掩護，出入國民黨鎮公所、茶樓酒肆、賭場、鴉片館等刺探我黨被捕人員關押地點及看守情況、偵察國民黨民團布防和調動動向等情報向革命黨人報告，并為各地黨組織傳遞信息，為革命事業做出了特殊貢獻，演繹了一段紅色佳話。 □ 夏林45w福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺