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舌尖上的畬族美食大盤點

2015-05-20 09:16:16 來源：福鼎新聞網作者：點擊圖片瀏覽下一頁

畬族是我國人口較少的民族之一，90％以上居住在福建、浙江廣大山區。在我們福鼎，擁有兩處畬族鄉、4萬余人口，迄今保留著濃郁的畬族特色。“三月三”是畬族人民的傳統節日，也稱“烏飯節”、“對歌節”，這一天畬族男女成群結隊出門“踏青”，泡制烏米飯，緬懷先祖，并以烏米飯贈親友，預祝豐年。在這里小編給大家盤點下畬族的美食吧。

1烏米飯

烏米飯為農歷三月三食用。烏米飯的制法，是用山上的一種野生植物烏稔樹（杜鵑科，烏飯樹）的葉子，放到石臼舂碎后，貯到布袋里，連袋放到鐵鑊里，加適量的水熬湯，讓它釋出紫黑色的湯汁來，而后去掉袋里葉渣，將精選的糯米泡進湯進汁里，幾小時后，撈起放到木甑里蒸熟即成。

烏米飯色澤烏黑發藍，香軟可口。由于烏稔能起開脾、防腐作用。故將烏米飯放在通風陰涼處，數日不腐。食用烏米飯有準備春耕，迎接豐收的象征意義。

2菅葉粽

菅葉粽俗稱“菅粽”，通常在端陽節和龍節時食用。將精選優質糯米倒入黃堿水里浸泡若干小時，拿兩片菅葉對折成一條槽底，而后舀堿水泡過的糯米放葉槽中，成為一條20厘米長玉米棒子狀的菅葉粽，放到鍋里煮十余小時遂成。每逢端午節，菅粽供敬祭祖宗外，還用以饋贈親友。

3糍粑

畬族過年、做“七月半”和冬節都要制糍，取意時（糍）來運轉，生活年年（粘粘）甜。糍粑的做法是：將浸泡一天后的糯米濾干水，放到木甑里蒸熟。倒入石臼搗爛，捏成小團或餅狀食用。畬粑，即畬族糍粑，是畬族男女老少皆宜的一種特色小吃。

買畬族糍粑的小販騎著裝著糍粑的小車穿越在大街小巷，用當地方言編出一段段押韻的吆喝聲。看著小販將熱乎乎的白色糍粑，裹上由白糖、紅糖粉、花生碎混合均勻的蘸料，食欲立刻被激起。將其咬在口里，又軟又粘，米香夾著甜味，親切的口感讓你吃完一口還想接著下一口。

4竹筍

竹筍差不多是畬家四季不斷的蔬菜。竹筍除鮮吃外，還可制作干筍長期保存。制作干筍時先將鮮筍煮熟，撕成兩半，曬干或熏干即可。

5畬族綠曲酒

畬鄉諺語“無酒難講話”，說的是畬民熱情好客，善飲酒，常以自家釀制的美酒待客。客人一到畬家，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用雙手捧上一大碗米酒請客人品嘗，這是畬家最高的待客禮節。畬家一年四季，家家均釀有米酒，建房時有“上梁酒”；生日時要吃“生日酒”；定親時要喝“定親酒”；嫁女時要吃“嫁女酒”；娶親時要吃“討親酒”，真可謂無酒不辦事。畬族米酒，通常普通家庭家家戶戶都會釀造。

畬家很重視傳統節日，在節日期間除酒肉必不可少外，每個節日吃什么都有一定的傳統習慣。如：三月三吃烏飯，清明節吃清明馃，端午節包粽子等，但不論過什么節日糍粑都必不可少。

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