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美食桌上的“黑珍珠”——烏米飯

2015-06-07 20:38:25 來源：幸福福鼎作者：點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁

烏米飯，相較于其他的福鼎美食而言，不是隨處都能買到的美食。對于福鼎畬族村民來說，每年農(nóng)歷三月三日的烏飯節(jié)才會吃上一次香味濃郁的烏米飯。烏米飯自古以來是畬族同胞“三月三”過節(jié)的傳統(tǒng)食品。在烏飯節(jié)這天，畬民們會出門踏青，采集烏稔葉，家家都做烏米飯。將烏稔葉和糯米一起炊煮，做成“烏米飯”，俗稱“烏飯”。除了一起吃烏飯，他們還辦歌會、祭祀祖先，通宵達(dá)旦。

畬族村民將采摘回來的烏稔葉洗凈后放在石臼里搗爛，加上溫水細(xì)細(xì)搓揉后，用紗布將殘?jiān)鼮V干。晚上將洗凈的糯米浸在烏稔葉的汁中浸泡一夜，第二天清早放在蒸籠里蒸熟即可。

蒸好的烏米飯烏黑油亮，晶瑩圓潤，黑中帶藍(lán)。第一次見到它，也許你會被它烏黑的外表嚇到而不敢食用。但如果你嘗試著品嘗第一口，你會被它的清香和獨(dú)特的口感留下深刻印象且回味無窮，吃到嘴里香軟可口。誘人的清香在老遠(yuǎn)的地方都能聞到，烏黑的亮澤看著就覺得養(yǎng)眼，勁道的口感讓人嘗了更是停不了嘴!

受畬民影響，在福鼎不少地方，每逢春末夏初，亦有吃烏飯的習(xí)俗。不過現(xiàn)在已經(jīng)很少有人自己上山去采摘葉子了，都是去菜市場購買，蒸上一鍋烏米飯同樣能讓一家人享受一餐美味!烏米飯的主要原料是烏稔樹葉，具福建省農(nóng)科院實(shí)驗(yàn)室的研究表明，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，且藥食同源，具有健脾益腎、抗衰老、營養(yǎng)保健、防癌等多種功能。

相傳烏米飯是為了紀(jì)念唐代畬族英雄雷萬興的。唐高宗總章二年(669)，畬族先祖雷萬興帶領(lǐng)畬家軍反抗官府，被朝廷軍隊(duì)圍困在大山里，援盡糧絕，畬家軍只得在山里尋找食物。時(shí)值秋冬，山里大部分樹木落果，就采摘烏稔樹的的野果充饑。起義勝利后，憶起大山里食過的甜果，因季節(jié)錯過，鄉(xiāng)民只好采下烏稔樹葉子加工后和著糯米一起炊煮，雷萬興吃了，食欲大增，異常高興，下令畬軍每天都煮烏米飯。后來，畬民們?yōu)榱思o(jì)念雷萬興率領(lǐng)畬軍反抗官兵的勝利，在每年農(nóng)歷三月初三這一天，村民都出門采集烏稔葉做烏米飯，流傳至今便成為畬族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。

蒸好的烏米飯咸甜皆可。如果你好甜味，你可以這樣吃：把蒸熟的烏米飯拌上一些糖，加些香甜的椰子絲和烤熟的核桃仁碎，拌勻后，把拌好的烏米飯放入模具用勺子按壓緊實(shí)就可以了。加了堅(jiān)果的烏米飯里透著椰子片和核桃的香味，非常美味。如果你覺得這樣麻煩，也可這樣吃：加點(diǎn)白糖和油拌勻即可食用。