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殺魚

取肉

打制

做餡

　　寧德網消息（夏斌文/圖）三沙，全國著名的五大漁港之一，是閩東漁場所在地，水產品豐富，經濟魚類眾多。三沙魚丸是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其他魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最后全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。

　　“老板，給我稱3斤包心魚丸”、“我要2斤魚餃”……2月24日，大年初六，一大早，位于霞浦縣三沙鎮農貿市場大門邊的永壽魚丸店外，就圍滿了許多前來購買魚丸的顧客。“從初二開門營業，天天大都是這般熱鬧情形。”店老板劉永壽笑著說。

　　劉永壽是地道的三沙人，生長在漁港邊的他，很小就從當廚師的叔叔那兒，學到了打制傳統三沙魚丸的手藝。“我們這里靠海，各類鮮活海魚品種豐富，給打制魚丸提供了獨特的原料，打制出的魚丸風味也別具一格。”劉永壽說。

　　這家魚丸1998年在三沙鎮區開張，成了當時鎮區首家正兒八經經營三沙魚丸的店鋪。

　　“盡管本地鮮活海魚品種繁多，但真正可以打制魚丸的，也就新鮮的鮸魚、鰻魚和馬鮫魚等幾種。”劉永壽說，我們打制的魚丸特色是，純手工打制、不加任何添加劑，味鮮、質嫩、松脆、有嚼勁，在用魚、配料、加工等每一道程序都要嚴格把關，容不得半點摻假。“當然，還有我自己經過多年摸索掌握的秘訣，也起了一定的作用。”三沙魚丸的制作要經過：殺魚、洗魚、取肉、打漿、配料、做餡、打制、入鍋、出鍋幾道程序。

　　由于經營有方，劉永壽的魚丸生意越做越好，產品常常供不應求。除了主營魚丸外，還兼營魚餃、肉燕、水餃等。

　　隨著生意規模的不斷擴大，劉永壽除了經營好本地的店鋪外，通過加盟店的形式，開始將生意向外擴展。“目前，在霞浦城關、福州等省內城市都有了加盟店，河南鄭州的一家也即將開業。”劉永壽介紹說，此外，還以發貨給外地固定批發戶代銷形式，每天將貨發到周邊的福鼎、柘榮、古田等地的固定客商。

　　2014年，在大學畢業的兒子幫助下，劉永壽又在網上開起了魚丸銷售店和“魅力霞浦特產”微店，銷售量也從開始的幾單，增加到現在的每天十幾單。“我有信心把三沙魚丸這種傳統特色小吃銷往全國!”劉永壽信心滿滿。