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徐龍近攝　　□ 戎新宇　　　　　　　　　　　　　　

福鼎地勢(shì)三面環(huán)山一面臨海，山區(qū)大片丘陵地以造林、種茶、果木等為其發(fā)展經(jīng)濟(jì)的主要作物。在2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)兩次盛會(huì)后，這座小城便隨著白茶的興起關(guān)注度日漸升溫，如今名氣已響徹茶界。

福鼎白茶在茶葉愛(ài)好者的不斷追捧過(guò)程中，從論年份拼高下到向如今的比山頭分雌雄逐漸過(guò)度。原因很簡(jiǎn)單，福鼎老白茶的真實(shí)存量與云南普洱為代表的黑茶相比實(shí)在太少。中國(guó)白茶熱興起之前，福鼎地區(qū)的茶業(yè)主要以紅、綠兩大類為主，只有原料等級(jí)相對(duì)粗老無(wú)法加工成優(yōu)質(zhì)紅茶或綠茶的老葉，才會(huì)被農(nóng)戶采下曬成白茶存以自用。但近些年白茶的興起是以保健功效為主要營(yíng)銷基點(diǎn)，“一年茶、三年藥、七年寶”的宣傳，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者重視起老白茶，以至于原本存量有限的老茶資源瀕臨枯竭。在市場(chǎng)增量不斷放大，老茶供給嚴(yán)重不足的局面下，維持白茶產(chǎn)銷量持續(xù)增長(zhǎng)無(wú)非兩條途徑：一是存新茶和老茶緩解“供給尷尬”，二是弱化老茶概念重塑山頭“新標(biāo)”。而后者更是日益成為未來(lái)決勝白茶品質(zhì)與價(jià)格的逐鹿之地。誰(shuí)擁有了極佳的山場(chǎng)資源環(huán)境，誰(shuí)便占據(jù)了贏得未來(lái)白茶市場(chǎng)的戰(zhàn)略高點(diǎn)。

趨勢(shì)所向，越來(lái)越多的生產(chǎn)者與消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注起福鼎茶區(qū)的各大山頭。畢竟，無(wú)論是緊壓干倉(cāng)亦或是優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)，普洱茶早已有例可援。檢索福鼎白茶產(chǎn)區(qū)的幾大山頭，海拔最高的大洋山便以絕佳的自然環(huán)境躍入眼簾。大洋山位于福鼎磻溪鎮(zhèn)，歷來(lái)以生產(chǎn)高山茶著稱。磻溪現(xiàn)有2萬(wàn)8千多畝茶園，其中標(biāo)準(zhǔn)化茶園1萬(wàn)8千畝，傳統(tǒng)優(yōu)良種茶園1萬(wàn)畝，為全市茶園面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其自然環(huán)境更是得天獨(dú)厚，大洋山森林公園是目前福鼎市唯一一個(gè)省級(jí)森林公園，森林覆蓋率達(dá)90.4％，物種豐富。大洋山最高處海拔1043米，比太姥山還高出152米。茶園帶最高海拔為700米左右，接近中國(guó)平均出產(chǎn)好茶的海拔區(qū)間的上限（400米至800米之間）。

人們常說(shuō)“高山出好茶”，從生長(zhǎng)環(huán)境看，相同的茶樹(shù)品種在不同的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)影響茶多酚類物質(zhì)的含量改變。環(huán)境包括了茶樹(shù)生長(zhǎng)地的土壤情況、氣候條件、緯度和海拔等等。土壤包括了透氣度、酸堿度、礦物含量、腐植質(zhì)等。氣候包括了日照強(qiáng)度與日照時(shí)間，空氣濕度與降水量，年平均溫度以及晝夜溫差等。緯度與海拔也與生長(zhǎng)環(huán)境的微域氣候的土壤情況有關(guān)。這些都是影響茶多酚含量的因素。比如日照時(shí)間長(zhǎng)，或者長(zhǎng)時(shí)間暴露陽(yáng)光下，在紅橙光及紅外線的“洗禮”下，茶多酚含量會(huì)上升，反之則會(huì)下降。而茶多酚類物質(zhì)含量越高，口感也就愈苦澀。日本京都的皇家貢茶園，每年在采制“天皇玉露”前都會(huì)用黑網(wǎng)將茶樹(shù)遮蓋一段時(shí)間，其目的就是為了避免陽(yáng)光直射，盡可能多的“濾掉”紅橙光與紅外線，降低茶多酚的含量、提升氨基酸含量。從而提升茶葉的口感的鮮度，降低令人不悅的澀感。

北緯27度的福鼎依山傍水，山海相濟(jì)。地處中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年降水量1600毫升，年平均溫度18.5攝氏度。占據(jù)海拔優(yōu)勢(shì)的大洋山，竹林密布、云霧籠罩，為生長(zhǎng)其中的菜茶、大白、大毫等茶樹(shù)品種贏得了更加充沛的降水。山中的云霧及茂密的竹林為茶樹(shù)遮擋了大量的紅橙光及紅外線，讓波長(zhǎng)較短、頻率較高的藍(lán)紫光及紫外線得以穿過(guò)云霧及植被形成漫射光，這樣的漫射光提升了茶樹(shù)的氮素代謝，而氮元素是合成氨基酸的主要元素。加之白茶加工以日曬萎凋?yàn)橹鞯奶厥夤に嚕瑢?duì)原料的人為干預(yù)較少，因此鮮葉中的酚氨比就顯得尤為重要。令口感愉悅的氨基酸含量越高，就能夠很好地平衡口感苦澀的茶多酚對(duì)品飲時(shí)的影響。說(shuō)來(lái)福鼎白茶品質(zhì)優(yōu)劣多半是靠“天生”的，出生地條件越好后期成品的品質(zhì)就越發(fā)出眾，即茶業(yè)行家常說(shuō)的“人種天養(yǎng)”。

福鼎白茶的主產(chǎn)區(qū)眾多，點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、太姥山鎮(zhèn)、管陽(yáng)鎮(zhèn)、貫嶺鎮(zhèn)等。每個(gè)鎮(zhèn)都有名山頭，每個(gè)山頭都是很好的山場(chǎng)。但從綜合生態(tài)環(huán)境的角度看，大洋山無(wú)疑是最好的茶葉產(chǎn)地之一。