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福鼎新聞網(wǎng)訊（夏巖緣）初秋時分，在佳陽鄉(xiāng)的后洋村，海拔五百米的茶山連綿起伏。茶農(nóng)們在茶樹間穿梭，大家忙著采制的是以甘醇香甜著稱的“秋日限定”——白露茶。

俗話說：“白露秋風夜，一夜涼一夜。”意思就是從白露節(jié)氣開始，天氣明顯轉涼，晝夜溫差顯著。因此，民間孕育出采秋茶、吃柿餅等民俗飲食文化。在福鼎，當?shù)夭枞藭诎茁吨燎锓植烧撞瑁瞥梢槐瓭櫾锷颉⒓耐星镆獾?ldquo;白露茶”。

“現(xiàn)在我們采的白茶，不僅鮮嫩度高，芽頭飽滿，也開始釀造出一種獨特的‘秋香’。”福鼎白茶制作技藝省級代表性傳承人王傳意望著秋日的茶園，笑道。

幾十年的制茶經(jīng)驗，讓王傳意始終堅持對茶葉的把控：從茶葉采摘開始，遵循自然規(guī)律，采什么樣的葉，什么時候采，都直接決定著一杯白露茶的滋味。

“上午9點到傍晚四五點采的茶葉是最好的。如果是太早采，或者葉面有點露水的時候，茶葉的含水率就偏高，它的滋味、香氣都會打個折扣。”王傳意向筆者傳授經(jīng)驗。

采下的鮮葉一片片均勻攤在竹匾上，再放置在陽光下晾曬。這個步驟叫“日光萎凋”，它直接決定著白茶的風味。

“采茶、制茶最怕下雨或者暴曬，現(xiàn)在的天氣以北風天為主，涼爽少雨，很適合做日光萎凋。”王傳意說。

白露時節(jié)的氣候讓全日曬茶變得更有可能，新采的茶青經(jīng)過一個夜晚的冷風吹拂，第二日便可放在陽光下晾曬，略燥的陽光伴著涼涼的秋風，葉片自然卷曲、變色，形成了黃綠相間的五彩斑斕。

“我們常說‘春水秋香’，就是說春茶我們喝它的茶湯，濃厚耐泡；秋茶就是要喝它的香氣。”王傳意拿來春茶秋茶來對比，茶葉顏色和茶湯顏色都能明顯看到區(qū)別：春茶的葉子顏色更嫩，泡出來的湯水也比較清亮，而白露茶，葉色更深一些，茶湯顏色也更金黃。

一杯清茶順應節(jié)氣而生，也因為“不炒不揉，自然萎凋”的獨特工藝，契合了人們秋季“潤燥養(yǎng)生”的需求。

據(jù)了解，白露茶有生津潤燥、清熱降火的作用，很適合秋天養(yǎng)生。剛做好的白露新茶，潤肺清熱，特別適合容易上火的人。要是存上幾年，變成老白茶以后，茶性就慢慢轉溫了，男女老少都能喝。

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