提到碳水，很多人第一時間都會想到米飯、饅頭、面條、包子等，有些人覺得“吃碳水=容易胖”“碳水升血糖不健康”，因此選擇少吃或不吃主食，甚至斷掉碳水。 其實，碳水化合物是維持機體正常運作的三大能量營養素之一，碳水化合物也有質量高低之分。研究發現，高質量碳水化合物飲食對于減緩衰老、體重管理至關重要。 01 高質量碳水飲食或能減緩衰老 飲食與衰老密切相關，2025年1月《營養學雜志》上發表的一項研究顯示，高質量碳水化合物的飲食與減緩衰老相關，最高碳水化合物質量飲食與表觀年齡衰老減緩1.2年相關。 對于其中的機制，研究指出，可以通過植物性飲食中各種營養素的作用來解釋，這些營養素有助于減少氧化和炎癥應激，從而影響DNA甲基化。 那么，吃了碳水抗衰老，卻長胖了怎么辦？實際上，高質量碳水不但不會胖，還有利于減肥。 2023年《英國醫學雜志》發表的一項研究表明，限制添加糖、含糖飲料、精制谷物和淀粉類蔬菜等低質量碳水的攝入，多吃全谷物、水果和非淀粉類蔬菜等高質量碳水，有助于控制體重。 02 哪些是高質量碳水化合物？ ■高質量碳水 高質量碳水又被稱為“優質碳水”“好碳水”，不僅能提供熱量，還能提供維生素、礦物質和其他有益成分。 高質量碳水主要有以下這些： 全谷物：包括糙米、玉米、黑米、薏米、莜麥、燕麥、蕎麥等，含有豐富的膳食纖維和其他營養素。 薯類：土豆、紅薯、紫薯、木薯、芋頭、山藥等，膳食纖維含量較高。 豆類：紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆等雜豆，蛋白質占比大，飽腹感強。 高淀粉蔬菜：南瓜、藕等，含有大量有益健康的多糖。 水果類：含有大量易吸收的果糖、葡萄糖，還有膳食纖維，適量吃對血糖影響不大。 ■低質量碳水 低質量碳水又被稱為“壞碳水”，幾乎只提供熱量，大多缺乏維生素、礦物質等營養素的食物，這類食物通常具有高油、高鹽或高糖的特點，味道較好，容易吃太多。 低質量碳水主要有以下這些： 油炸薯類：包括薯條、薯片等。 添加糖食物：如糕點、蛋糕、餅干等。 含糖飲品：包括果汁、飲料、奶茶等。 那么，我們日常吃的精白米面屬于“好碳水”還是“壞碳水”？如果要減肥或控糖，到底能不能吃呢？ 有人認為精白米面的升糖指數較高，屬于“壞碳水”。但有營養師介紹，精白米面好消化，對于腸胃功能較弱的人來說，腸胃負擔較小。如果主食全部攝入粗糧、薯類、雜豆類，會導致腹痛、腹脹等癥狀，因此粗細搭配才是正道。 03 主食怎么吃才最健康？ 一日三餐應該如何均衡攝入高質量碳水呢？《中國居民膳食指南（2022版）》推薦： 全谷物：推薦每天吃全谷物食物50-150克，相當于一天谷物的1/4-1/3。中國營養學會建議，成年人每天攝入谷類200-300克。 蔬菜：餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜占1/2。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜。 水果：天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。首選應季水果，每天至少1-2種。 豆類：雜豆可以和主食搭配食用，發揮膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等均衡營養作用，提高蛋白質互補和利用。雜豆類搭配大米做成雜豆飯，豆餡搭配面粉做成美味的包子，蕓豆、花豆等還能做成美味的菜肴。 
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