手工鼠麴粿 家家戶戶飄清香

福鼎新聞網訊（汪斯敏）清明將至，除了掃墓祭祖之外，在福鼎，還延續著一種傳統習俗——吃鼠麴粿。在清明時節，迎著和煦的春光，到深山或到野郊采摘鼠麴草，用來制作獨具地域特色的糕點“鼠麴粿”，這是福鼎人祭祀祖先、緬懷先人最為傳統與流行的方式。VxM福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

據了解，鼠麴草生長于清明節前后，又名“清明草”，具有清肺除塵，祛痰止咳，養胃祛火等醫藥功效。原先鼠麴粿常被作為清明節供品，特供祖先“品嘗”。但由于加入鼠麴草的粿，口感香糯清甜，深受人們喜愛，便漸漸地成了登上飯桌的時令美食。VxM福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

沖洗粳米、倒入面粉、攪碎鼠麴草……鼠麴粿的做法其實并不復雜，與一般白粿相同。首先，將浸泡洗凈后的大米被倒入機器，碾壓成粉末狀。接著，在加入鼠麴草之前，勾兌適量比例的水進行人工攪拌，待面粉顏色大致均勻后，一起被送入蒸籠。經過十多分鐘的蒸制，工人們將大致成品的粿倒入機器壓模切割，不一會兒，夾雜著香氣的鼠麴粿就這樣新鮮出爐了。VxM福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

現在，為了在鼠麴草過季的時候也能吃到鼠麴粿，不少人還將鼠麴草碾壓成粉末，進行密封保存，在需要的時候再取出制作。通過碾壓成粉末，鼠麴草至少能保存兩個月，大大延長了這道時令美食的可食用時間。除了能夠吃到的時間更長之外，鼠麴粿的食用方法也變得多種多樣，可煮熟后蘸取白糖食用，也可加入紅糖一起翻炒，軟乎乎的卻甜而不膩，不愛甜食的人，還可以煎炸后灑上椒鹽品嘗。VxM福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

據了解，當前正是鼠麴粿的旺季，普通作坊每天的加工量在2000斤左右，清明節時候加工量還將增加至3000千至4000千斤左右。今年受疫情影響，福鼎城關或溫州蒼南等地的前來購買客戶有所減少，很多都是通過網上下單。VxM福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺