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這次來赤溪，用餐在一家叫“水街一宿”的農家樂。看到外墻上寫著“赤溪十六道”，頗有些意外。我的記憶還停留在“赤溪四大缸”，不承想也就幾年的時間，“四大缸”已經變成了“十六道”。

“十六道”和“四大缸”說的都是赤溪的地方美食。“十六道”含四主食：烏米飯、鼠菊粿、手打面、地瓜粉；四河鮮：康魚、香魚、溪蝦、淡水雜魚；四蔬菜：土豆、鮮筍、鮮菇、時令野菜；四藥膳：牛奶根藥膳、地念藥膳、金花葵藥膳、黃精藥膳。午、晚兩餐，十六道菜先后都品嘗了，果然好。

赤溪村卓仕尉/攝

看著這些菜名，你就知道，各道菜都很“赤溪”，食材是赤溪的，烹飪技藝是赤溪的。赤溪地處太姥山西南麓，群山環抱，植被豐茂，九鯉溪和下山溪在這里交匯，從來不缺山珍河鮮。比如康魚和香魚，其他地方也有，就赤溪的最好。這兩種魚，對生活環境極為敏感，尤其是水質，稍有一些污染，就待不住。赤溪的水清得當鏡子，“水街一宿”門前的小溪溝，與民居和人們的日常生活為伍，卻仍保持著在大山里的那種色澤、品質，掬一捧在手心，竟有一縷透徹的清涼慢慢地穿透身心。再比如鮮筍和鮮菇，到處都有，卻還是赤溪的最好。赤溪的筍和菇，清煮的，嫩而；筍干菇干，有韌勁，卻保留嫩性，細嚼慢品，似乎還有別樣的清香味。

讀過王紹據先生關于赤溪的文字，其中寫到吃：“有的是番薯絲，有的是一半番薯絲一半野菜混著煮，有的則全部是野菜。白米飯與他們無緣，只有女人坐月子時才能吃上幾頓。餐桌上普遍用鹽巴調開水當菜湯……有的戶則靠采挖野筍腌制成菜，備食一年四季。”王紹據寫的是上世紀八十年代初赤溪下山溪自然村村民的生活情景，也有番薯絲，與“十六道”里的地瓜粉同一食材原料，也有野菜和野筍，都是無奈的果腹之物，無關美食。

我2005年因一項采訪任務第一次去赤溪，“掛在半山腰”的下山溪自然村十年前已經搬到山下的長安街。那次去赤溪，中午在街邊的一家小吃店用餐，很簡單的幾個家常菜，印象有些模糊，只記得有一樣是燜煮康魚，一樣是肉絲炒筍干，主食是炒地瓜粉絲。同桌有一位是下山溪搬下山來的村民，叫李先如，說話不多，有一句話卻記住了。他說：“以前在山上，就算過年，也擺不出一個像樣的菜。”說這話時，我看到他的臉上流露著知足的神情。

赤溪小溪村漂亮的房子劉巖生/攝

牙（城）赤（溪）旅游公路通車后，去赤溪就多了。這時的赤溪已經成為遠近知名的一個旅游景點，“中國扶貧第一村”這一張名片也越叫越響亮。村里引進項目、資金發展鄉村游，帶動一批村民開辦農家樂發家致富。記得是2015年國慶后的一個周末，帶幾個朋友去赤溪游玩，中午在長安街一家叫“山里人家”的農家樂吃飯。老板是一個三十多歲的農村婦女，滿面春風地把我們迎進店堂后，便開始麻利地拿出點菜單，說：“來赤溪，四大缸是一定要嘗一嘗的。”

赤溪有個“四大缸”我是聽說過的，只是歷來對美食欠熱心，所以盡管來過許多次，也曾多次在村里吃過飯，相信也嘗過全部四樣菜或其中的一樣兩樣，卻未曾仔細了解。女老板大方地自我介紹，說叫杜春蓉，是土生土長的赤溪人。見我對“四大缸”有些懵懂，她“咦”了一聲，神情有些詫異。我和她的交流，混用普通話和福鼎話，她自然知道我是本地人，本地人弄不清楚赤溪“四大缸”，她大概覺得有些不可思議。

“第一缸墨魚燉鮮筍，第二缸土雞湯，第三缸康魚配豆腐，第四缸香魚燉粉絲。用青花瓷帶蓋的大碗缸蒸煮、盛放，所以叫四大缸。”她已經開始在灶臺上忙碌，手里麻利地拾掇著，一邊向我們介紹。

她這么一說我就知道那是些什么了。除墨魚是海鮮，要從就近的牙城進貨，其余食材都是赤溪自產。赤溪的筍，又脆又甜，挑到集鎮城里賣，叫價貴人家還搶著要。香魚康魚是兩種對水質極挑剔的淡水魚，很長一段時間，福鼎全市就只聽說赤溪的溪里才有。這些年生態環境有了很大的改善，不少溪流又見到香魚、康魚，不過人們最信任的還是赤溪的康魚、鰣魚。我的一個朋友因愛人生病，歇一段就要跑赤溪賣康魚香魚，醫生交代，病人要少吃或不吃養殖的魚，也要少吃或不吃海鮮，最好只吃野生的淡水魚。赤溪的粉絲老早就很有名，赤溪還窩在山旮旯里受窮時，赤溪的粉絲干就成了親友往來的禮品。再說到赤溪的土雞，在溪灘的竹林里放養，肌肉特別結實，腳爪特別有力，你揪著它的兩只腳提起來，它的頭還倔強上挺，發出強勁的啼鳴表示抗議。

赤溪村扶貧展示館卓仕尉/攝

這一間隔，又是近十年。赤溪仍然沒少來，也多次在村里的農家樂吃飯。我只是覺得餐桌上的菜肴品類更多了些，做法更講究了些，品相也更好看，更能刺激人的食欲，卻沒想到又有了一個“十六道”的說法和做法。飲食的變化始終伴隨著赤溪村脫貧攻堅的腳步，這個曾經因為貧窮上了《人民日報》、全國知名的畬村，在過去的四十年里，不斷在村民生活這張大餐桌上添色添香，直至讓飲食變為美食，讓赤溪的味蕾綻放出幸福的滋味。