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劉元建（左三）領(lǐng)銜廚師團隊制作的福鼎白茶宴。

劉元建的父輩們以經(jīng)營糕點為生，他在耳聞目染中，對美食多少有點印象。稍長，到了上世紀90年代，彼時電視里經(jīng)常播放烹飪節(jié)目，劉元建對此產(chǎn)生濃厚興趣，經(jīng)常搬著小凳子守在電視機前，看得津津有味。也就是在那時起，他立志要成為一名廚師。

20多年來，劉元建以福鼎地道食材為基礎(chǔ)，根植美食傳統(tǒng)，取閩菜、浙菜、甌菜之精華，融合創(chuàng)新，先后推出“香芋宴”“銀針汆海蚌”等眾多富有福鼎特色名菜，問鼎中國烹飪大獎，從而奠定了鼎菜在閩菜中的地位。他本人也獲得“中國烹飪大師”“福建100位名廚”“踐行社會主義核心價值觀‘最美人物’”等榮譽。

創(chuàng)新　　從地道食材出發(fā)

左邊靠墻立著一個文件柜，柜內(nèi)擺滿各類文件，還有歷年來獲得的榮譽證書；右邊墻上掛著一幅裝裱起來的字；兩墻之間擺放一張辦公桌，桌上是一臺臺式電腦，以及一些紙筆等常用辦公文具；身后則堆放著一些烹飪相關(guān)書籍和一盆綠植……這是“最美廚師”劉元建的辦公室。走進這個僅有10平方米的辦公室，感覺場地雖小，卻有一種書香氣。

70后劉元建，是福鼎市陽光金品商務(wù)酒店行政總廚。作為一名廚師，他不僅把辦公室打理得井然有序，而且營造一種書香氣息，這讓人始料不及；更讓人感到意外的是，一個身材魁梧之壯漢卻擁有一雙推陳出新、精做美食之巧手。“我比較愛琢磨，平時沒事的時候就研究菜譜，總想推出一些富有福鼎地方特色的新菜。”劉元建說，最近幾年來，他的許多創(chuàng)新之作的靈感都是從這個不足10平方米的房間里誕生。

福鼎地處東南沿海，有著豐富的食材，這為福鼎美食的繁榮奠定了基礎(chǔ)，也為劉元建“推陳出新”豐富了資源。福鼎白茶是福鼎的特產(chǎn)，近年來，因其獨特的保健功效受到越來越多消費者追捧。白茶銷售火爆也為劉元建創(chuàng)作提供了靈感，他將福鼎白茶與美食結(jié)合，推出系列菜肴的想法向福鼎烹飪協(xié)會提出后，得到重視，在烹飪協(xié)會的支持下，他帶領(lǐng)團隊多次進行實踐，共同研發(fā)并創(chuàng)作出近80道福鼎白茶系列菜肴在各大小酒店推廣，而在2018年第二屆“一帶一路美食藝術(shù)伊尹賽”中餐菜系列邀請賽（北京），制作的福鼎白茶菜肴“銀針汆海蚌”獲伊尹金像獎。

不僅是福鼎白茶，福鼎芋也為劉元建的創(chuàng)作提供了源泉。由劉元建參與研發(fā)制作的“福鼎芋”系列菜肴品種，在全國許多地方進行推廣，獲得好評。以福鼎檳榔芋為原材料制作的“香芋宴”，在第十四屆中國廚師的名菜、名點、名宴認定中，被中國烹飪協(xié)會授予“中華名宴”稱號。“福鼎白茶、福鼎芋與美食的完美結(jié)合，使鼎菜在中國美食界提升了地位。”福鼎烹飪協(xié)會秘書長陳善施說。

傳承　　取眾家之長

俗話說：“臺上一分鐘，臺下十年功。”要想創(chuàng)新沒有良好的基本功是不行的。劉元建深諳其中的道理。早在學(xué)藝之初，他就為自己的廚師生涯做好規(guī)劃并狠下工夫?qū)W好基本功。除了正常上班，他主動承擔別人不愿意干的臟活、苦活、累活。同時用比別人更多的時間來練習(xí)“刀工”。學(xué)藝不僅用功，而且好問，在學(xué)習(xí)過程中，碰到一些難題，他都會及時向師傅或同行請教。經(jīng)過幾年磨煉，劉元建已能獨立掌廚，但他并不滿足。

食物除了“色、香、味”外，還有極其重要的一環(huán)，那便是“型”。造型獨特、引人注目的菜品，往往能夠在短時間內(nèi)激發(fā)人們的食欲。為此，在學(xué)好基本功的同時，劉元建還利用業(yè)余時間學(xué)習(xí)食品雕刻。不過，那時可供學(xué)習(xí)的食品雕刻的相關(guān)書籍并不多，也沒有現(xiàn)在隨時隨地可供學(xué)習(xí)的互聯(lián)網(wǎng)。于是，他不得不從實踐中摸索。他經(jīng)常坐在橋梁邊，倚在寺廟旁，專心細致地觀察建筑物的形態(tài)，用眼睛來“素描”自己內(nèi)心的食品雕刻作品。

除了食品雕刻外，擺盤技術(shù)也是衡量個人廚藝增長的表現(xiàn)之一。為此，劉元建專門到廚師學(xué)校研習(xí)“創(chuàng)意拼盤”，能“刻”又能“拼”的劉元建就是這樣一步一步書寫自己的學(xué)藝生涯。

1996年，劉元建回到福鼎，開始在金鼎賓館、環(huán)島大酒店、國際大酒店及金九龍大酒店等眾多星級酒店之間輾轉(zhuǎn)。掌勺之間，善于觀察的劉元建發(fā)現(xiàn)，福鼎地處閩浙邊界，除了本地人外，經(jīng)常會遇到溫州、閩南等地的食客，不能只烹飪福鼎人自己的口味，還需要吸取閩菜、甌菜的精華。

經(jīng)過一番思量，2005年，劉元建又赴溫州學(xué)習(xí)甌菜，把甌菜的先進做法帶回福鼎。“學(xué)藝時的磨煉，加上我工作以來的經(jīng)驗累積，‘廚功’已經(jīng)相對扎實。甌菜是一個非常講究刀工和擺盤的菜系，在溫州鉆研甌菜的那段時間，對我的廚藝進展有很大的幫助和推動，學(xué)習(xí)到許多在福鼎無法接觸到的東西。”劉元建說。

發(fā)揚　　營造良好學(xué)廚氛圍

從摸刀弄叉的“小白”到掌控味蕾的“大廚”，劉元建嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和精湛的廚藝獲得了外界的認可。但夜空只有繁星閃耀才能叫做璀璨，靠一個人的力量傳播福鼎美食文化，明顯力量有限，推動福鼎美食發(fā)展，需要一撥人來貢獻力量。

在獲得眾多桂冠和榮譽之后，劉元建沒有停滯不前。除了潛心研究美食創(chuàng)新，他還致力于帶教工作。多年來，他積極開展烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)和以師帶徒工作，幫助和指導(dǎo)當?shù)仄渌惋嬈髽I(yè)完成技術(shù)攻關(guān)。通過擔任省級福鼎市烹飪協(xié)會技能大師工作室輔導(dǎo)老師等，精心培育專業(yè)技術(shù)人才，為營造良好的社會學(xué)廚氛圍、推動烹飪行業(yè)廚師技能提升等方面貢獻自己的力量。

名師出高徒，劉元建先后培養(yǎng)了近30名徒弟，其中高級技師1名、技師2名、高級工15名，他們都在一線重要崗位工作，不斷獲得業(yè)界的良好口碑。“正是有劉元建這樣肯鉆研、善于傳幫帶的廚師，福鼎的美食業(yè)才能獲得可持續(xù)發(fā)展。”福鼎烹飪協(xié)會執(zhí)行會長王代進說。 □ 曾云端夏華鑫

2018年度踐行社會主義核心價值觀“最美人物”