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中國“網紅小吃”的全球化之夢

2019-01-21 11:19:33

來源:新華社

 

↑在沙縣吃沙縣小吃是一種什么體驗?(視頻記者:許楊 謝希瑤 邰曉安)vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

新華社福州1月20日電(記者賀飛、彭培根、郝王樂)在“90后”中國青年毛偉明的記憶里,中學假期都在父母經營的沙縣小吃店幫工度過。每天起早貪黑的辛勞讓他下決心“打死也不開小吃店”。誰知短短幾年后,他卻食言了。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

去年在日本完成本科學業后,這個福建籍小伙把沙縣小吃開到了東京,生意紅火;如今,他和一位華僑合伙人的第四家門店即將在橫濱市中華街開張。這些門店的招牌上,都有大嘴張開的圓形卡通形象——沙縣小吃品牌連鎖店的標志。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

“國民小吃”進軍海外市場vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

風靡中國大江南北的沙縣小吃,2017年以來向海外市場進軍的動作頻頻,日本、美國、法國、葡萄牙、馬來西亞等國都出現了掛有統一品牌標識的沙縣小吃加盟店。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

“目前品牌加盟店在海外有10家左右,2019年計劃在日本增加到10家門店,在美國增加到15家。”沙縣小吃產業提升項目指揮部指揮長羅光華說。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

這個組織是近年來沙縣政府為全力推動沙縣小吃品牌化、標準化而成立的。羅光華說,沙縣小吃品牌2014年在國內注冊,而后在18個國家、地區和組織申請了商標,輻射面達58個國家及地區。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

沙縣小吃的國際化之路,與華人華僑密切相關。在海外開業的沙縣小吃加盟店,經營者均為華人華僑。據了解,中國僑務部門正在實施“中餐繁榮計劃”,旨在幫助海外僑胞發展餐飲事業,同時推動中華飲食走出去。沙縣小吃借著這個東風駛向國際化發展之路。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

“我們希望有華人華僑的地方就有沙縣小吃,把它打造成為國際化品牌。”羅光華說。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

記者在沙縣小吃培訓中心空間開闊的操作間內看到,來自美國、加拿大、馬來西亞等國的十多名華人華僑正系著圍裙學做燉罐,圍著老師傅仔細詢問著烹飪細節。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

祖籍福建的美籍華人林文專程來到沙縣學習經驗。在美國經營多年餐飲生意的他,計劃與合伙人一起把沙縣小吃品牌化店鋪開到波士頓和費城。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

“沙縣小吃能夠走入美國華人社區,是件非常好的事,”他說,“海外僑胞在美國就可以吃到沙縣的味道,還得到了新的就業機會。”vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

和林文一起來培訓的北京人劉耀漢在美國打拼多年,是一名資深的房產經紀人。他看到了在美國大城市繁華街區投資沙縣小吃連鎖店的商機:“大城市的人匆匆忙忙,上班前、下班后或中午,吃小吃蠻不錯的。”vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

從“接地氣”到“變洋氣”vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

在過去20年中,沙縣小吃以夫妻店的形式開遍全國,總數已達數萬家,它們提供價廉物美的特色小食,風靡中國,被許多人稱為“國民美食”。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

全國的沙縣小吃年營業額近百億元。憑借吃苦耐勞,沙縣人把小吃變成了全縣的經濟支柱。但野蠻生長起來的沙縣小吃店,也不可避免地出現良莠不齊甚至假冒的現象。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

為提升小吃產業發展,沙縣近年來在運營上實行總公司、子公司、終端店三位一體的公司運作模式,開設統一品牌連鎖加盟店,從店鋪選址、產品定位、視覺包裝、食品安全標準和人員培訓等方面進行標準化管理。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

目前,沙縣小吃已建立加盟店1896家,其中近80%的門店由舊有的夫妻店轉型升級而來。據介紹,升級后門店平均營業額增加了50%,在上海等一線城市能翻倍。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

羅光華說,2019年沙縣小吃品牌加盟店計劃新增2000家。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

沙縣小吃經上千年發展,已形成米、面、豆、肉四大系列,包括蒸餃、燒麥、板鴨、豆腐丸、瓦罐湯等200多種美食。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

沙縣小吃連鎖店的產品思路是“4+X”,即在拌面、扁肉、蒸餃、燉罐“四大金剛”之外,根據當地需求添加其他菜品。在海外,“四大金剛”也發生著有趣變化。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

毛偉明管理的門店適應日本人喜食油炸菜品的習慣,提供“炸扁肉”,而非傳統的湯煮。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

沙縣小吃產業發展中心教育培訓辦主任林保燈說,中心去年開始為僑胞提供培訓,除了教授“四大金剛”的制作方法,還根據需求,教授制作海外人士偏愛的炸物、烤物等。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

“有些店主還會自己創新,比如法國店主有甜品制作經驗,傳統沙縣翡翠餃會在面皮里加菠菜籽,而她加抹茶粉,很受當地歡迎。”林保燈說。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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↑2018年10月21日,在美國紐約,食客們在沙縣小吃餐廳用餐。這家沙縣小吃在美國紐約布魯克林8大道60街818號開業,成為首家在美開張的沙縣小吃加盟連鎖店。營業以來,店里用特別醬料調制的“拌面”、以豬肉泥為餡的餛飩“扁肉”等招牌小吃,吸引了眾多前來嘗鮮的紐約食客。 新華社記者李木子攝vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

插上產業鏈發展的翅膀vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

中央廚房和供應鏈建設總負責人劉崇新介紹,沙縣投資2000萬元打造的1萬平方米中央廚房,預計今年4月投產。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

投產后將大大節省人力、提高生產效率。以蒸餃加工為例:一天生產10噸蒸餃,傳統人工制作需要900人。有了機器,最多只需20人參與。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

“對加盟店來說,完整的供應鏈是最好的,”林文說,想打造一個品牌,要從最初就確定做標準化、品牌化。他表示,不僅是配料,餐具、服裝也要從沙縣統一采購。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

這一目標契合了沙縣勾勒的全產業鏈發展圖景:沙縣規劃建設食品產業園,除了設立中央廚房,還要引進各類加工廠,帶動餐具、包裝材料、服裝等相關產業發展。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

而利用中央廚房向海外提供食材,則要逐步、個別地探索。羅光華認為,可以優先發展就近門店,如日本和東南亞國家的門店,再探索在國外建立中央廚房進行區域化生產的可能。vod福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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